清明节的艾粿
第一次做艾粿,感觉口感还不错,记录一下材料比例。
用料
糯米粉 | 150克 |
澄面 | 45克 |
沸水 | 75克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 5克 |
艾草 | 1把 |
打艾草加水 | 100克 |
清明节的艾粿的做法
自己种的几棵艾草只采到这么一点点艾叶,也没有称重
水里加了2克小苏打,2g盐,水沸腾后把艾草放进去煮2分钟
捞出浸冷水,换水三四次
捞出来,不用挤压
煮过的艾草加适量水打成泥
45g澄面加滚水75g烫熟,拌均匀,趁热加入20g糖,还有5g猪油搅均匀
再倒入150g糯米粉,还有艾草泥,我的艾草泥太少了,所以需要加适量水,大概100g,酌情加,不要一次性倒进去,只要所有糯米粉可以扮成絮状就可以了。
来回揉压面团使其均匀,盖住醒十分钟之后再揉一次,过十分钟再揉一次,面团均匀光滑就行。
我家先生想吃红糖椰水馅
为了区别馅料用模具压了一下
寿字的龟粿形状
还做了黑芝麻花生馅,这个比例忘记记录,花生碎一把加了一小碗黑芝麻粉,60g糖,15g猪油,大概是这些拌匀了,分成了20g一个的圆球,放进冰箱冷冻备用
冻过的芝麻馅比较好包
包了圆圆的是黑芝麻馅,垫底的香蕉叶扫一点熟的玉米油,不会黏连。
龟粿模具的是椰丝馅
椰丝的先蒸好
沸水放上去蒸8-10分钟纹路不是太清晰
黑芝麻馅的也蒸好了
沸水放上去蒸8-10分钟降温一下子,修剪一下垫底的香蕉叶,表面扫上熟的玉米油,不会变干。
圆形的艾粿也是同样修剪一下香蕉叶,再扫一层薄薄的熟玉米油
拍个露馅儿美照
椰丝馅也是好吃😋
虽然颜色不够墨绿,也是很开心
口感软糯好吃,以后应该加一点粘米粉试试,看看花纹能不能清晰一点
圆的艾粿才是经典
还是装盒子盖上比较安全。
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