《风味人间》推荐的蟹酿橙
蟹酿橙,存在于史书上的一道南宋名菜,在《风味人间》节目里偶然看到,动心,动手。挖出三只空橙,蒸蟹拆蟹粉,橙汁橙肉炒蟹粉装入空橙碗,加绍兴黄酒杭白菊蒸20分钟。蒸好的橙碗晶莹剔透,碗里的蟹肉呈半透明状,蟹肉的鲜和橙肉的甜结合的异常完美,非常值得一试。
用料
橙子 | 三只 |
螃蟹 | 三只 |
橄榄油 | 少许 |
姜末 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
杭白菊 | 少许 |
绍兴酒 | 少许 |
《风味人间》推荐的蟹酿橙的做法
蒸蟹
拆蟹黄
拆蟹粉
挖出三只脐橙,取适量果肉打碎,取适量果汁调水淀粉
橄榄油加姜末炒香,加入蟹黄炒出蟹油,再加入蟹粉橙果肉继续翻炒,用橙汁淀粉勾芡后倒入空橙中
蒸碗里加入杭白菊绍兴黄酒,蒸屉上气后放入蒸锅大火蒸20分钟
鲜甜的蟹酿橙
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