红菇乌鸡汤
从武夷山背回来的【红菇】,此菇外表颜色发红,煮出来的汤色也略微发红,煮汤后的菇本身没有什么特别,惊艳在汤里,水烧开后,只需短短几分钟,舀一小勺汤来喝,鲜美异常,清香怡人~~~
红菇具有独特的生长环境,当地谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度自然生长,在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特,只生长在茂密椴木树下的沃土上,采菇者年复一年必须回老菇穴采菇。
用料
【主料】福建红菇、乌鸡半只 | |
【配料】竹荪(可选)、葱白段、生姜片、花椒粒 | |
【调料】盐 |
红菇乌鸡汤的做法
福建干红菇。
用清水浸泡一下,不要泡太久。
轻轻漂洗下表面灰土,用剪刀剪去根部泥沙。
清水淘洗干净,继续用清水泡上。(此次的水不要倒掉)
乌鸡斩成小块。
冷水下锅,“飞一下水”,去除杂质和血沫。
倒掉锅里的水,将鸡块用清水冲洗干净。
重新换一锅新水,水量多一些,因为煲汤的过程中不能再添加水(如果非要加,只能加热水,否则鸡肉煮不烂)。丢入葱段和姜片,再来7、8粒花椒,开大火。
将红菇连汤一起倒入锅中。
正好泡发了竹荪(这个可选,因为本身红菇非常鲜美了)
一并倒入锅中,先大火煮开,转中小火2个小时。我这个是土乌鸡,一般鸡肉40——60分钟。
关火前,调入适量盐即可。汤汁鲜美、红润、泛着油光,喝一口,鲜的掉眉毛~~
小贴士
口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女做月子吃些红菇滋补健身,所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使汤色色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美,几颗入汤就可以。
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