野生冷笋干炖排骨
在下厨房的爱尝鲜栏目入手的把文翰家的山货系列之一,生长在眉山的野生冷笋,用来炖肉是极好的,笋吸收了肉的脂肪不再干柴,肉有了笋的中和不再油腻,寒冷的冬天守着这样一碗热腾腾的硬货,还能再安逸点嘛?
用料
冻笋干 | 100g |
排骨 | 一斤半 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
白酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
山奈 | 适量 |
香叶 | 适量 |
肉蔻 | 适量 |
白芷 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
开水 | 一锅 |
老汤 | 可选 |
鲍鱼仔 | 可选 |
野生冷笋干炖排骨的做法
笋干要提前一天处理。拿出来后用开水泡上。
水凉后轻轻搓洗,洗去杂物,重新用开水泡上。泡24小时。
把泡好的冻笋干斜刀切段。
排骨与姜蒜白酒一起焯水,撇掉血沫后把排骨捞出另起一锅。我用的双立人的珐琅铸铁锅。
加入材料中除了盐以外的调料,小火炖一小时。一小时后放入冻笋干继续炖一小时。
鲍鱼仔洗净切花刀。放入锅中煮20分钟。关火,起锅。
笋吸收了肉的脂肪不再干柴,肉有了笋的中和不再油腻。配碗米饭,不要吃太多ಠ⌣ಠ
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