暖身东北酸菜炖大骨头
酸菜炖大骨头第一次吃是到山东工作时,去一个当地同事家里吃饭吃到的,当时觉得好嗖,味道好冲,吃了两口就不敢碰了。后来,在一个饭店里又吃到一个酸菜炖羊排,羊排的膻味竟然完美的被酸菜的味道给中和了,美味到把汤喝了个精光,再到后来,我就喜欢上了东北炖酸菜的系列菜色的,在家里,最简单,最容易,最好接受的菜其实就是东北酸菜炖大骨头,冬天炖一大锅,开着卡式炉,咕嘟咕嘟的热热的煮着,大骨头蘸着蒜泥酱油,咸香美味,最后,搭配着米饭喝下一碗酸酸香香的酸菜骨头汤,简直不能更满足。
用料
大骨头 | 1000克 |
酸菜 | 500克 |
八角 | 2个 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
盐 | 5克 |
桂皮 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 3个 |
暖身东北酸菜炖大骨头的做法
大骨头在猪肉飞涨的时代也不便宜了,以前个位数的时代我估计是彻底过去了,现在大骨头的价格在20元一斤左右,买回来的大骨头一定要想让热心小哥砍成块,否者,家里菜刀也就要哭了,大骨头先用冷水泡30分钟,泡去血水。
之后直接用一个砂锅,放入香料,比如大葱、八角、香叶、桂皮等,加入2/3的水量。
将大骨头冷水下锅,开火煮
期间要特别关注浮末,要及时撇除,避免这些浮末粘附在肉肉上,导致肉肉的味道变坏。
煮的时候,另起一锅就可以开始弄酸菜了,今天是在超市买的成袋的酸菜,优点是方便简单,不需要做任何处理,直接使用,缺点是不够家里制作的酸香(东北小伙伴说的),在上海,买这样成袋的也不错。
锅中加入适量油,放入蒜头和干辣椒爆香,我个人喜欢整个味道里多一些酸香和辣椒味道,所以放了这些,正宗党别喷~
之后,放入整包的酸菜,大约400克,炒香.
接着把炒香后的酸菜,放入砂锅和大骨头一起煮,盖上锅盖,闷煮一个半小时至两个小时~~~
时间到了,打开,瞬间酸香和大骨头的肉香充斥整个房间,寒冷的冬天瞬间有了温度~小朋友都闻到香味,跑来厨房,迫不及待的要开始吃饭~
吃一口滑嫩的骨头,胶质、骨头的边骨肉,香到上头,蘸一些蒜头酱油,咸香无比,趁着热乎的肉肉,喝上一口冰啤酒,浑身舒坦。
小朋友扒拉着骨头,吃着非常开心,爸爸妈妈们吃着骨头喝着热汤,也都浑身暖和。在家里做这么一份暖洋洋的酸菜骨头汤,真的是对冬天的敬意啊!
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐,简单易操作,每个人都能成为大厨,让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色,也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜,关注我,你可以少去饭店,在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
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