凉皮~洗面法
做凉皮是一个消磨时光享受时光的好方式,看似繁复,其实做起来并不难,只是花的时间略长,耐心静心一定可以做出Q弹劲道的凉皮。
用料
中筋面粉 | 500克 |
冷水 | 250克 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
凉皮~洗面法的做法
中筋面粉加水,混合成絮状之后,揉面。
揉成三光(盆光手光面光),盖薄膜,醒半小时,面筋形成。
开始洗面,水不用太多,差不多没过面团就可以,面团由外向内,洗面,每次洗面要充分,水像牛奶一样。
用滤网(忘了拍照)把洗好的奶白的水过滤到另外一个盆。然后再洗第二遍、第三遍……面团最开始是散着的,很正常。
差不多洗到面团聚拢,面筋洗出来,水变清了,面就洗好了。
把这一大盆淀粉水盖上薄膜或者盖子,常温放3、4个小时,时间太短,面皮不Q弹,时间太长,会发硬。
静置好后,水已分层,把上面的清水倒掉,尽量倒彻底点,只留下面的淀粉层,放点盐,把淀粉层搅拌均匀。
找出底下比较平的容器,锅烧开水。这个是凉皮锣锣。
将容器底部刷薄薄一层油,面浆倒上去,放在锅内开水中,最开始可以手动协助,将面浆均匀铺在容器底部,这个过程很快,大概十来秒。然后盖上锅盖,大火两分钟,面皮鼓起来。把整凉皮容器拿到另外一锅冷水上坐一会,面皮很好揭下来。因为上面本来有油,不容易粘住,如果要过夜,最后在凉皮间再抹点油。
面筋做法。面筋加干酵母粉,揉匀,盖上薄膜或盖子,发酵两小时,这个过程可以在淀粉水静置三个多小时的时候进行。
发酵好后,上火蒸十五分钟,冷却后切开。
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