风味卤肉蛋烧
卤味在菜系中,主要靠卤汁和处理的方式即可展现出不同的味道,制作卤汁和繁琐的材料都可能会劝退一些新手,今天这道菜使用食材的原汁原味,在加上简单的卤肉料操作几步即可做出完美且丰盛的卤菜,新手的你也能游刃有余,摆盘的仪式也很重要,你也要来试一下吗?
用料
五花肉 | 2斤 |
鸡蛋 | 5个 |
姜 | 3-5片 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
腌肉料 | 半包 |
酱油 | 4勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
香菜 | 1根 |
风味卤肉蛋烧的做法
这道菜冷食是一个味道,热食又是另外一个味道,具体看个人食用习惯...按照冰冰的制作步骤,一定会做出既简单又好吃的卤味摆盘。
来看一下全部材料,五花肉选用上好的四方条最好,容易切片定型,鸡蛋五个、姜一小块、腌肉料半包即可、腌肉料干料店或者市场随便都能买得到,其中很多种小料大体味道都差不多。
做卤味要先处理好肉,用凉水反复清洗肉的表面。
清洗好肉后锅中加入清水,水的量要盖过肉,冷水的状态下,放入肉然后开火煮到沸腾水开。
煮肉时来把姜切成片4-5片即可,配合料酒去味调制所用。
水开后可以看到锅中的血沫,在稍微煮3分种然后捞出即可。
把煮好的肉放入在清水中浸泡3分钟然后反复用手在次清洗肉的表面和去除浮沫,这一步叫定型。
锅中再次加入清水、水的量要盖过肉,凉水状态下放入处理好的肉。
加入适量盐
1大勺味精
加入料酒
放入姜片
加入半包腌肉料
不能放太多,多了味道太冲反而达不到理想的效果。
临入生抽要均匀,生抽起到上色作用,因此不能加少但也不宜加多。
加入酱油调味,注意所有操作均在不开火的状态下加入腌料操作,所有料到这一步就都加完了,如此状态下放置半小时。
上炉灶开大火加入五个鸡蛋,水开后转中火一直慢炖1-2小时即可。
可看到炖制的过程中,不能开大火,要味道慢慢一点点侵入。
此状态下基本可以出锅完成
将炖好的肉和鸡蛋捞出在一个空盆中
倒入剩余的卤汁,再一次浸泡腌制3小时,让肉和鸡蛋更佳入味。
捞出腌制好的肉,真是喷香啊!其实冰冰做过很多菜,唯独真爱这道菜,把肉切成片状,鸡蛋去掉皮一刀切半,准备摆盘。
如此摆盘即可啊哈哈
最后在撒入香菜段作为装饰即可。
小贴士
冰冰自己会做的菜中,最爱的一道菜就是它了,制作简单方便不繁琐,味道是真的正,只要馋肉了,就做它!
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