烂肉粉条
在男朋友的爷爷那儿学的(他爷爷是我偶像,菜铁别合我胃口,他们家没人愿意学,所以所有绝学就便宜我了……)很家常的做法,合家里人的口味,不一定所有人都喜欢
里面的粉丝是爷爷去老家菜市场买的,他说是豌豆粉,煮了凉拌不会腻在一起,炒起来才是根根分明的……
我家用碗装菜的传统
用料
肉末 | |
粉丝 | |
蒜苗 | 2根 |
豆瓣儿 | 一大勺 |
盐(可以不要) | |
味精(可以不要) | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
猪油 | 一坨 |
料酒 | 一小勺 |
烂肉粉条的做法
泡粉丝,室温比较舒适的时候,冷水泡大概半天,冬天或者赶时间就用热水泡,然后准备其他材料,蒜苗切成2cm左右的小段……(图里的蒜苗是单位保洁阿姨赞助的,种在楼顶)
准备好上述所有材料,猪油可以现熬,可以拿肥肉,弄一点点就行,先把肥肉洗干净,切成厚片,焯水……也可以用现成的……(肥肉焯水没照片)
菜籽油烧到冒烟,火关到最小,下肥肉(也可以大火,但是我怕油溅起来伤到自己,如果是现成的猪油也是现在加),熬成金黄色,把油渣拨到旁边,下肉末,开中火,把肉末炒散,炒到都变色了下料酒和豆瓣儿……(完全看不出来是啥)
炒出红油,就把粉丝从水里捞起来直接下到锅里,炒到觉得粉丝变软了,加酱油、盐、味精、胡椒粉调味……酱油和胡椒粉是必须的,因为豆瓣儿和酱油都咸,加盐之前可以先尝尝,如果已经够咸了就不加……千万别家老抽,普通的黄豆酱油就行,爷爷炒的那个比我这颜色还深(忘记开闪光,将就一下)
起锅前撒上蒜苗,炒一下,感觉蒜苗断生就可以装盘……
小贴士
猪油可以买板油,也能买肥肉,我用的家里现成的肥肉……觉得猪油不健康可以不加,然后没那么滋润,就是吃着是满满的罪恶感……
粉丝可以自己多买几种试试,但是千万别买什么龙口粉丝,水一泡就腻成一坨,炒不散
蒜苗可以买菜摊摊上最细的两根,太粗了一个是不好看,二是不太好吃
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