胖头鱼汤
便宜又好喝,一鱼三吃,
1、鱼头做清淡鱼头火锅。2、鱼肉剁鱼餐(也叫鱼圆子)。3、鱼尾鱼身煮一锅辣鱼汤
鱼汤千万不要加醋!加了醋就是醋味,鲜味几乎就没了!
用料
必备的原材料: | |
胖头鱼 | 条 |
姜 | 一个小球切片或者刀拍 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 一把 |
胡椒粉 | |
以下材料可选加,偷懒可不加,都加更美味: | |
萝卜 | 可选 |
豆腐 | 可选 |
糖 | 可加一勺到半勺 |
纯牛奶 | 可选择加一盒或者半盒 |
胖头鱼汤的做法
步骤简述:
1、准备鱼和配料佐料洗净。
2、煎鱼,煎好后倒入开水。
3、倒入葱姜蒜和其他配料调料等。
4、中大火闷煮20分钟左右。
以下为详细步骤:鱼头洗净,去干净鳃和牙齿,刮去黑膜,擦干水分备用。
准备两口锅:一口锅烧开水,一口锅准备煎鱼头。只有一口锅就用开水瓶开水壶准备3~4升开水,越开越好。
准备葱一把,生姜一个球,大蒜半个(5个左右)洗干净拍好备用。煎鱼的锅不加油烧热,烧热后加油转中火,鱼头的切开面超上,煎皮。煎至金黄后翻面,鱼皮朝上,煎肉,直接滑入另一口滚沸的开水锅。
只有一口锅煎鱼肉后翻面,鱼皮面朝上。倒入开水。开大火中火闷煮,加入葱姜蒜,料酒,胡椒,盐。
选加的东西也在这时候加入。
大概20~30分钟,保持滚沸状态
中途时不时尝一下,味道非常棒,鱼汤奶白非常浓香时,用筷子把葱和姜夹出扔掉(偷懒或者不介意可以省略)。
可以转入火锅内。开吃前可以选择加一把葱花重要步骤说明:
1、要去鳃去牙齿刮去黑膜,去掉鱼心鱼肝鱼泡,避免任何异味。包括煎鱼的油尽量不要,倒掉。
2、一定要煎好用用开水煮!事半功倍,浓香才会上一个层次。
3、牛奶不是非常需要的,但是可以增加浓厚口感。
4、葱姜蒜不要小气,葱1元一大把。也不要放太多。
5、鱼不新鲜可以加半勺糖,提鲜提味。
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