胖头鱼鱼丸奶白汤

胖头鱼别名：花鲢、黑鲢、黄鲢，属于淡水鱼，头极肥大，胖头鱼性温，可以暖胃，益筋骨，富含高蛋白，低脂肪，低胆固醇，对心血管系统有保护作用，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能袪头眩，益智商，助记忆，延缓衰老，真是老少皆宜的营养菜谱

用料  

胖头鱼鱼丸奶白汤的做法  

1. 把鱼头剁下来，分成二半放葱姜、黄酒腌制一小时备用，

2. 鱼身剖开，把中间和两边的鱼骨去掉，

3. 把鱼肉用刀刮下来放入盆中，

4. 准备好二个蛋清，

5. 䓤切段加入少许清水，挤出葱水，备用

6. 放入料理机里打成泥

7. 放入盆中用筷子向一个方向搅拌上劲，其中分三次加入盐，糖、味精，葱水、姜汁（或姜粉）、白胡椒粉（少许）酒各少许，最后放入蛋清和色拉油搅拌上劲即可

8. 锅内放入水，烧至七成热时把鱼泥挤成丸子下入锅中

9. 用中火把丸子烧熟即可

10. 锅内放入少许色拉油把鱼头稍微两面煎一下，加入葱姜酒、温水，一粒奶片熬至成奶白汤

11. 加入鱼丸，后进行调料即可，鱼汤白而滑，又有淡淡的奶香味，是冬天里的一道营养丰富的好菜谱

12. 也可做成紫菜鱼丸汤，汤内放入小虾米，榨菜末，进行调料，出锅前加入色拉油和香菜末即可，