吉安炒粉

吃过一次后就念念不忘的炒粉，如果说广西是螺蛳粉和桂林米粉，湖南也是各种汤粉，吃过炒粉最好吃的就是吉安炒粉了。

用料  

吉安炒粉的做法  

1. 准备食材：                                                         1.豆芽洗好，沥净水分备用                             2.火腿肠切丁或者片，看自己喜好                3.大蒜拍碎备用                                                  4.干辣椒切段备用                                               5.鸡蛋打散备用

2. 煮粉：这一步要多几句提醒，因为每个不同的粉处理方式都不一样，我是在网上买的江西产的麻姑米粉，然后根据包装上的食用方式来处理的。我买的这个粉不需要提前泡，水开后直接丢水里煮3～4分钟，关火闷4～5分钟。至于其他不同的米粉，需要不同的处理方式，需要小伙伴们自己斟酌。

3. 闷粉：煮好关火加盖闷

4. 冲洗米粉：这一步也是按包装提示方法做的，需要用冷水冲洗一分钟，一直到手摸着米粉没有粘粘的感觉才行。

5. 滑锅：锅烧热后加油，端起锅把油均匀的晃在四周，这样做的好处是锅四周都有油，不容易粘锅。

6. 炒蛋：如果想要蛋碎一些，可以将蛋液倒入锅中后快速的用筷子搅动。这里的鸡蛋也可以改成任何你喜欢的肉类，猪肉，牛肉都可以。

7. 煸炒佐料：将火腿，大蒜，干辣椒都倒入锅中，我比较懒没有将鸡蛋先盛起来，直接把锅倾斜，多余的油就流到旁边，然后火改中火，慢慢把佐料的香辣炒出后，倒入配菜和米粉继续翻炒就可以了。

8. 加入配菜，我用的豆芽，也用过空心菜，这两种都挺典型的吉安炒粉的配菜。注意豆芽是绿豆芽，不是黄豆芽，因为黄豆芽不太容易熟。稍微炒的断生，就可以加入米粉。

9. 加入米粉，翻炒，依次加入料酒，盐，生抽翻炒均匀，最后沿锅边倒入少许醋提味就可以了。提示：我准备的是二人份的，米粉呢平时在外面餐馆，一个人差不多是2两粉，1两为50克，所以两人份200克差不多，当然还是看个人饭量，酌情添加或者减少。

10. 愉快的享用吧！