安叔吉列鱼排
鱼排由草鱼制成,裹上面粉,面包糠,放到大油锅里把着薄薄的一片炸透。与番茄酱伴着吃异常好吃,这一片鱼排将酸、甜、脆、嫩、鲜、咸集合到了这一片小小的鱼片上,就如一座博物馆一样述说着味道的秘密。
用料
草鱼 | 1500克(得鱼肉600克) |
面包屑 | 900克 |
生粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
姜 | 20克 |
白胡椒 | 3克 |
黑胡椒 | 3克 |
盐 | 7克 |
黄酒 | 30克 |
番茄沙司 | 100克(蘸料) |
沙拉酱 | 50克(蘸料) |
油 | 1000克 |
安叔吉列鱼排的做法
全部食材
草鱼 x 1500克(得鱼肉600克)面包屑 x 900克 生粉 x 100克 鸡蛋 x 5个 葱 x 10克姜 x 20克 白胡椒 x 3克 黑胡椒 x 3克盐 x 7克 黄酒 x 30克番茄沙司 x 100克(蘸料)沙拉酱 x 50克(蘸料)油 x 1000克1、将草鱼去头尾片两爿,去鱼胸骨鱼皮。将鱼背上的红腥剔除,露出白肉。
2、鱼背朝上用斜刀法切片,鱼片厚约4毫米,长宽不限。3、将鱼片加盐10克轻轻揉捏1分钟,多次清洗,用清水滴泡半小时。4、鱼片沥干,放在柯灵优品厨房抹布上全面吸干水分。
5、在鱼片中放入黄酒、盐、葱段、姜丝、白胡椒、黑胡椒,轻轻搅拌至粘稠,加入鸡蛋两个搅拌至完全吸收待用。6、将鱼片、生粉、鸡蛋液【3个鸡蛋打散】、面包糠依次按顺序摆放等待制作。7、拿起鱼片拍上生粉,沾上蛋液,裹上面包屑中待用。
1、锅中倒入1000克油,加热至4成120度,逐片放入。炸至两面金黄捞出(油温保持4成)
2、分多次炸完。
3、装盘,携带蘸料。
-
好吃好看低脂清口不知道怎么夸的凉拌绿甘蓝的烹饪做法,大厨教你详细做法
春天到了,各种绿色的瓜果蔬菜陆陆续续的成熟,最近在减脂,这个凉拌菜非常合适,好看又好吃吃,推荐给大家。用料甘蓝1个盐1克蚝油1勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒1个好吃好看低脂清口不知道怎么夸的凉拌绿甘蓝的做法甘蓝手撕成小块开水放点儿盐,焯水。菜想焯的又绿又脆,水一定要...
-
初学者零失败高颜值甜品—紫薯茶巾饺的烹饪做法,大厨教你详细做法
身边的朋友们都知道我喜欢做各种甜品小吃,总是有人问我要一些简单零失败的方子。其实我觉得我的大部分方子都还是挺简单的。即使有些比较复杂的方子,我也是自己更改成了尽量简单的方子。在不大影响口感味道的同时,尽量简化各种程序也是我做菜的初衷。毕竟咱们都要...
-
“XO酱煎鲜贝”的详细做法,“XO酱煎鲜贝”做法技巧
酒楼快手菜【XO酱煎鲜贝】,金字火腿XO酱经过爆炒,恰到好处地激发出鲜贝的本真鲜甜,再加上甜豆小清新颜色,为美味添一份诱惑。用料金字火腿XO酱1勺鲜贝200g甜豆荚/荷兰豆100g蒜3瓣盐一小撮糖一小撮生粉1小勺淀粉适量芝麻香油1小勺【XO酱煎鲜贝】的做法鲜贝解冻,厨房...
-
外婆家笑脸土豆的做法和图解,外婆家笑脸土豆怎么做更好吃
杭州外婆家的招牌美食,又叫土豆丘比特。我做的这款算失败品,因为软塌塌的,口味也不一样。但希望大家共同研究,把真宗的做法上传上来。用料土豆3个玉米淀粉面粉色拉油外婆家笑脸土豆的做法土豆切片,上锅蒸熟。土豆蒸熟后晾凉,捣成土豆泥.土豆泥中加入盐、色拉油和玉米...