最地道的吉安汤粉
来自江西的孩子一定会熟悉“想粉吃”这句话吧 (至少是来自吉安的小盆友+ω+)没错!江西小吃最最不能缺少的就是粉,炒粉、汤粉、凉拌粉,小溜爷我最最中意的便是汤粉!记得儿时,经常流连在巷弄街口的排挡店里,一块五一大碗,捧起来就喝。一口口红汤,够辣,够鲜,够爽,够正!拿起筷子,倏得一下,白润如玉的米粉吸入口中,溜滑Q弹有韧劲儿~最后撒上的花生米和萝卜干是重点,增加了粉汤的香味和口感。如今,梦回家乡,对那一碗汤粉是深到骨子里的思念,不得不自己操刀下厨,希望能找回当年零星半点的感觉。
用料
江西米粉 | 两人份 |
猪里脊 | 200g |
榨菜 | 50g |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
红辣椒 | 2个 |
红辣椒粉 | 2汤匙 |
花椒 | |
盐 | |
嫩肉粉 | |
料酒 | |
生抽 | |
醋 | |
香菜 | |
花生米 | |
萝卜干 | |
水/高汤 | 1500g |
最地道的吉安汤粉的做法
猪里脊切丝,加入嫩肉粉、少量盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟
葱姜蒜切末,红辣椒切段待用
榨菜切丝,香菜、萝卜干切末待用
制作红油:两汤匙红辣椒粉和一小撮花椒入小碗,起锅烧一大勺油至七八成热,快速浇在小碗的辣椒粉和花椒上,发出“嗞嗞”的声音,搅拌均匀即可。
大锅烧水,沸腾后放入江西米粉,撒上一小勺盐,6-8分钟后捞出米粉,用冷水冲洗后晾凉。
起锅入少量油,油热后放入腌制好的肉丝,快速翻炒至变色,盛出肉丝备用。
另起锅入油,油热后放入葱姜蒜末,爆香。
入榨菜丝,翻炒几下后倒入红油、生抽、料酒和醋,再放入肉丝继续翻炒几下,加入水或高汤。待烧开后加盐调味,撒入红辣椒段即可。
在大碗里放入适量米粉,浇上熬制好的红汤没过米粉,撒上花生米、萝卜干末和香菜末,然后就可以大快朵颐啦,我可吃了一个底朝天精光光噢!!!
小贴士
1.在煮米粉的时候,加上一小勺盐,粉可以煮得更漂亮更好吃噢!
2. 如果不想自己熬红油,用朝天椒辣酱里的辣油代替,味道也是极好的。
3. 如果有高汤,最好用高汤,不然你不知道汤粉的红汤能有多好喝!!!
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