黑莓巧脆

用料  

黑莓巧脆的做法  

1. 1.【面糊制作】先将吉利丁片用冰水泡软备用。

2. 2.淡奶油用煮奶锅加热至75度左右，加入吉利丁片，拌匀，再加入巧克力拌匀。再加入浓缩咖啡、可可粉拌匀过筛。

3. 3.待冷却有余温加入打发好的淡奶油拌匀。

4. 将面糊装入裱花袋挤入模具中。

5. 备好巧克力蛋糕胚。去皮备六份。

6. 加入切好的巧克力蛋糕胚，放入冰箱急冻。

7. 【巧克力淋面】1.将吉利丁片用冰水泡软备用。

8. 2.将淡奶油和葡萄糖浆隔热水加热到50度拌匀。

9. 3.将糖和水用煮奶锅煮至118度，再和2部分混合拌匀，再加入黑巧克力拌匀，加入过筛的可可粉、吉利丁片拌匀即可。

10. 待冷却后放冰箱冷藏即可。

11. 【豹纹】先

12. 隔水煮葡萄糖和水溶解均匀。

13. 加入白色瓶粉。

14. 成光滑乳状液体。

15. 淋面

16. 轻滑豹纹。完成后放急冻保鲜。

17. 材料补充

18. 材料补充

19. 底胚6个中间夹心胚一分2只要一层。

20. 放好第一层胚冰箱冷冻一下，再加第二层面糊，再底胚。