巧克力脆皮草莓派の技巧分享
【耗时:3h】
【份量:6件】
用料
A:草莓蛋糕片 | |
鸡蛋(带壳约67克/个) | 2个 |
日清色拉油 | 30克 |
德运纯牛奶 | 40克 |
草莓粉 | 10克 |
新良低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
白醋 | 3-4滴 |
B:奥利奥奶油 | |
铁塔淡奶油 | 190克 |
细砂糖 | 10克 |
奥利奥夹心饼干 | 3块 |
C:梦龙脆皮 | |
百利巧克力币 | 125克 |
青外椰子油 | 30克 |
熟榛子碎 | 30克 |
巧克力脆皮草莓派の技巧分享的做法
A:〖草莓蛋糕片〗
①蛋黄蛋清分离,蛋清盖保鲜膜冷冻15-20min至表面有冰渣
②油纸一面用铅笔画圈(直径5-6.5cm),翻面铺在长烤盘上
③色拉油与牛奶混合乳化,与提前过筛草莓粉、低筋面粉Z型拌匀,再与蛋黄继续Z拌匀
④蛋清、白醋、细砂糖,分次中低速打发至提起小尖角状态
⑤ 150°自动预热,蛋白霜、蛋黄糊切拌混匀,装入裱花袋,在烤盘上挤12个圆形
⑥150°中层30minB:〖奥利奥奶油〗
①奥利奥去馅,饼干捣碎
②淡奶油、细砂糖、中速打至微软
③倒入奥利奥碎,低速打匀即可
④装入裱花袋,取一半已摊凉蛋糕片,挤上奶油,另一半覆盖上,密封冷冻20-30minC:〖梦龙脆皮〗
①烤网提前铺上油纸
②巧克力隔50-60°温水融化至无硬块,加入椰子油,拌匀
③倒入果仁碎,拌匀
④奶油蛋糕顶部插入竹签/水果叉,在梦龙液中翻滚沾取均匀(直接筷子夹起,或用叉子辅助转动捞起亦可)
⑤放在烤网油纸上,拔出竹签,密封冷藏保存成品厚度
配上酸酸的利賓納,解膩
完美
小贴士
①蛋清必须打至硬性(提起打蛋器,小尖角直立)
②奶油不需要太多,150克左右,挤在蛋糕片中心,覆盖时,稍微压实,奶油会分散均匀的
③沾取巧克力酱时,用筷子夹住蛋糕,先滚动沾满夹心位置,再沾其中一平面,余下一面,放油纸上用勺子淋上即可
④加入坚果碎的,每次沾完,都要搅拌一下,避免坚果碎沉底
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