独家提拉米苏千层 超薄法式千层皮教程
薄入蝉翼的千层,入口即化,
进口马斯卡彭芝士为主要材料,奶油和饼皮完美融合,自制的手指饼干,表面上撒的是顶级法芙娜可可粉,吃到嘴里,香 滑 甜 柔和中带着质感的变化,并不是一味的甜~完全不腻人
用料
(6寸千层皮22张左右) | |
低粉 | 100克 |
可可粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
糖 | 35克 |
蛋 | 2个 |
牛奶 | 370 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
🌟手指饼干 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 25克 |
低粉 | 33克 |
🌟提拉米苏面糊 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 10克 |
水 | 30克 |
糖 | 40克 |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
咖啡力娇酒适量 | |
咖啡浓缩液适量 |
独家提拉米苏千层 超薄法式千层皮教程的做法
🌟手指饼干:
鸡蛋1个 糖25g 低粉33g
1.分离鸡蛋,蛋清➕20g砂糖打至干性发泡,就是小尖钩状态。
2.蛋黄➕5g砂糖隔温水打至颜色发白的状态
3.打好的蛋黄加入蛋白霜中,翻拌的手法,不可以画圈
4.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀
5.装入裱花袋,剪个口子,挤出长条状,均匀挤好
6.烤箱160度16分左右,喜欢甜的还可以撒点糖粉在饼干上再入炉烤,不愿意做饼干可以🍑买成品喔🌟可可千层千层皮
低粉100g 可可粉10g 盐1g 糖35g 蛋104g 奶370g 黄油30g 淡奶油30g
1.融化黄油,加入液体混匀
2.所有材料加进液体里混匀过筛三遍,冷藏一晚备用
3.第二天拿出来混匀,平底锅小火烙成皮备用🌟提拉米苏糊:
蛋黄2个 糖10g 水30g 马斯卡彭芝士250g 糖40g
淡奶油200g 咖啡力娇酒适量 咖啡浓缩液适量
1.蛋黄➕10g糖高速打发,颜色发白略浓稠
2.30g水➕40g糖煮开,倒入蛋黄里(一边用打蛋器打蛋黄,一边倒糖浆,满满的倒不要一下倒进去,不然蛋黄会熟的喔,手法马卡龙视频教程里有可以参考)
3.马斯卡彭放入容器里用刮刀拌匀,拌顺滑
4.操作好的蛋黄糊倒入马斯卡彭里混合均匀,没有颗粒感就是混合好了!
5.淡奶油打至9分发左右
6.打好的淡奶油与上一步马斯卡彭蛋黄糊混匀
向里折一下,然后从上到下卷起来拿去冷藏
9.冷藏好以后,筛上可可粉装饰就可以吃啦7.咖啡力娇酒➕咖啡浓缩液混匀,把饼干放进去滚一圈,然后拿出来放边上,每个饼干都滚一滚
8.蛋糕托盘放上千层皮,大概五张左右叠放在一起,抹上提提拉米苏面糊,放两块泡好的饼干,边边向里折一下,然后从上到下卷起来拿去冷藏
9.冷藏好以后,筛上可可粉装饰就可以吃啦♥️如果没有浓缩咖啡可以自己煮咖啡糖浆
1.速溶咖啡➕水混匀
2.小奶锅里放入糖50g 水10g小火熬制焦糖色后把步骤1倒入进去混匀咖啡糖浆就好了。
🌟由于配方不含吉利丁,所以成品口感就像冰淇淋一样是入口即化的,虽然说朗姆酒可以杀菌但是我还是更喜欢这个版本的提拉米苏,糖把蛋黄烫熟吃的比较有安全感。😋
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