提拉米苏千层
前味咖啡香,中味奶酪醇,后味可可苦,很成人的一款千层
用料
千层饼皮 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 87克 |
牛奶 | 440克 |
黄油 | 25克 |
咖啡 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
夹馅奶油 | |
马斯卡彭 | 300克 |
奶油 | 300克 |
糖 | 30克 |
咖啡粉 | 3包 |
开水 | 24克 |
黑朗姆/百利甜 | 10-15克 |
抹面奶油 | |
抹面奶油 | 100克 |
糖 | 7克 |
提拉米苏千层的做法
牛奶,咖啡(用两包雀巢黑咖啡粉加开水冲开取60克)加砂糖用蛋抽搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,再加入打散的蛋液。融化黄油,取少量面糊先和黄油融合,再将黄油糊倒回原有面糊中,过筛2-3次,拿保鲜膜贴面冷藏过夜(或1小时以上)
如果咖啡搅拌时候出了太多泡沫,需要把泡沫捞掉煎千层皮
最近习惯用电磁炉,开500w,锅子是用爱仕达20厘米的锅,正好可以做八寸的
先开电磁炉,用红外线测温枪测到153-158度时候可以倒面糊。我一般拿个汤勺捞一勺,注意面糊全覆盖后要将多余面糊倒回原来的面糊盆中,这样才能保证饼皮不会太厚。
等到饼皮开始起泡时候 用一根竹签沿着锅边沿把饼皮挑起来,然后用手取出放旁边放凉。我一般会在每一层间加个保鲜袋。
这个饼皮做完可以冷藏保存2-3天都是没问题的马斯卡彭加淡奶油加糖打发,稍微打发后再加咖啡(30克)和酒打至浓稠(夹心奶油程度)
饼皮用模具切成六寸,然后一层饼皮一层奶油抹平,注意时不时看看高度,我抹的中心偏高了。
打发装饰奶油,按自己喜好进行表面装饰,冷藏过夜(四小时以上)后取出表层撒可可粉
切块
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