英式Earl Grey红茶巧克力
用料
英式Earl Grey茶叶 | 8g |
淡奶油 | 150g |
牛奶巧克力33.6% | 120g |
黑巧克力70.5% | 30g |
葡萄糖 | 16g |
黄油 | 20g |
英式Earl Grey红茶巧克力的做法
茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚30秒左右,关火,盖上锅盖焖15分钟;
另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃--50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;
焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
温度降至34℃时,加入黄油,温度过高加入黄油的话,容易水油分离;
用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;
小贴士
1、英式Earl Grey茶叶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁;
2、最好是吃前才进行最后一步的装饰;
3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切;
4、生巧的最佳保存条件是:温度16℃,湿度60%以下,所以因为在家没有恒温,只能依靠冰箱来冷藏降温,等待凝固,做好的生巧建议在2天内食用完毕
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