山西特色面食——莜面墩墩
莜面墩墩是山西著名的汉族面食。莜面其营养价值很高被称为面中之王,是山西面食粗粮细作的典范。营养丰富,味道鲜美。
用料
面粉 | 200g |
时令蔬菜丝 | |
凉拌汁 |
山西特色面食——莜面墩墩的做法
步骤一:用凉水和面,水一点点的加入,用筷子搅拌均匀,盖好醒面十分钟后,再将其揉成面团。
搭配备菜,常用土豆丝、菠菜、白菜、胡萝卜丝。土豆擦丝,再用清水冲洗两三次去淀粉;菠菜和白菜切碎;胡萝卜丝擦丝。所有材料搅拌均匀做馅儿。步骤二: 加馅儿,卷好,切段儿,上锅蒸。将拌好的馅儿夹到擀好的面上(铺平、铺匀);向卷饼一样的卷起来,(卷的紧一些不容易散)。用刀快速把面卷切成均匀的小段,每小段立起来,整齐地放在蒸笼上。上锅蒸20分钟,莜面墩墩就做成了。
蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等,根据个人口味进行调制。
小贴士
不同于北方常见的另一种面食——烙馍卷菜,莜面墩墩是生面团擀饼卷菜蒸制而成的,所以为了避免新鲜蔬菜失去营养,卷饼一定要薄,蒸制时间要短。
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