实现冰墩墩自由 冰墩墩天使蛋糕卷
上一期分享了冰墩墩雪媚娘和雪容融雪媚娘,
谢谢你们喜欢❤️
今天继续来分享一墩难求的冰墩墩天使蛋糕卷,
做个卡通蛋糕卷,又能拥有冰墩墩了~
用料
蛋清 | 175克 |
玉米油 | 42克 |
牛奶 | 85克 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 46克 |
香草精 | 少许 |
柠檬汁 | 几滴 |
竹炭粉 | 0.8克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖(淡奶油用) | 20克 |
巧克力笔(黑、黄、红、蓝、绿) | 少量 |
实现冰墩墩自由 冰墩墩天使蛋糕卷的做法
冰墩墩蛋糕卷
玉米油和牛奶搅拌至乳化
筛入低筋面粉,加入少许香草精画一字搅拌均匀,如果低粉吸水性很强太稠可以多加一点点牛奶
取25g面糊加入约0.8g竹炭粉拌匀
蛋清提前冷冻10分钟更好打发,加入几滴柠檬汁
细砂糖分2-3次加入
打发至小弯钩,打蛋头的蛋白可以晃动
取少量蛋白霜和黑色面糊拌匀(拌匀的颜色不是特别黑,烘烤之后会更黑),装入裱花袋
剩余的蛋白霜分两次和白色面糊拌匀,动作快而轻柔
先挤入黑色面糊
再倒入白色面糊,面糊流动性不强,用刮板轻轻抹平,送入预热好烤箱150度烘烤25分钟(仅供参考)
淡奶油加糖打发至硬挺,太稀无法定型
蛋糕出炉震一下烤盘取出,趁热盖油纸倒扣撕掉油布,再盖油纸晾凉
过大约五分钟,将正卷的油纸撕下,形成双毛巾面(如果蛋糕烤的太干了会无法把皮撕下),如图还有一点点黄色的皮,可以用手指轻轻揉搓脱落
黑色部分斜切约3.7cm,左边白色正切预留2.4cm,底部正切一点点(为了衔接处好看)
整体涂抹一层奶油,中间堆高,300g奶油几乎全部用上,剩余一点点
借助擀面杖从下往上卷起
卷起来后用刮板压紧收口处,建议冷藏2小时后再切块
利用爱心切模工具,反复调整出手的形状(左图),用一个大点的圈切掉多余部分,这样贴在蛋糕上更服帖(右图)
另一只手
左右两边
黑眼圈和鼻子
耳朵白色部分用小号裱花嘴,黑色部分用比它小一点的圈圈
巧克力笔隔热水融化,画在油纸上,先画白色,凝固后画黑色眼珠,凝固后再画白色高光
嘴巴等底部黑色凝固后画红色舌头。
记得画手上的爱心图案,图片没拍白色圈圈
眼睛、鼻子、嘴巴粘在奶油上,其他用融化的巧克力粘合
小贴士
讲的比较详细,所以步骤比较多,有疑问的欢迎评论区提问
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