百年历史-古法面食
最古老的揉面法,最简单的食材,最老的味道,最美的享受!别让古老的厨艺失传,亲爱的厨友们,传下去吧!
用料
纯小麦粉 | 500g |
凉白开~(热水也可以,烫面做出来的更筋道) | 300g |
鸡蛋(做饼用) | 自选(一个饼一个蛋) |
百年历史-古法面食的做法
面条:
把面揉成面团,擀成长方形,长方形的短边略长于刀的刀刃(方便切,大约一厘米)。在朝上的一面抹上油(最好是芝麻油)。再在上面盖一层保鲜膜保湿,静置。这时就可以烧水了,大概大半锅的水就行。水开之前,切面,沿短边切,千万不要切断,长于刀刃的要留下来抻面用。切完就可以抻了,力道要均匀,面不用太细,筷子的三分之一就好,抻完后,用刀切掉两头的面旮瘩,下锅。
面吃清汤的最好,可以放些青菜,豌豆一起煮。饼:
揉好面团后醒五分钟,醒好后按锅的大小分成几个剂子,每个擀成很大很薄的饼,提起四角,包进一个打好的鸡蛋和一些小葱,整理好面饼,下锅煎,煎好后怎么吃都可以!(最好用烫面。)
小贴士
揉面要用擀面杖的头,或者是捶肉的小锤子,这样才不会破坏面的小分子,抻出来的面条也会更好看,不易断。
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