纯鲁邦欧包黑历史

来吧，伤害吧。

用料  

纯鲁邦欧包黑历史的做法  

1. 2020.07.10   No.1 不知道是什么鬼～（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，捞面，无数……次折叠）

2. 2020.07.11   No.2 比第一个好了吧？（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，捞面，无数……次折叠）

3. 2020.07.12   No.3 完全失去了方向～（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，打面的，2次折叠）

4. 2020.07.12   No.4 也是无法言语的一个～（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，捞面，数次折叠）

5. 2020.07.14   No.5 组织有点舒展了嘿～（325粉，80%gold高筋，20%伯爵t150全麦，77.8%水，按组织姐的，5次折叠）但素，为什么脑抽用石板，减了3cm空间，顶部被压住了，压…住…了…沉……嗨，重新再战。高筋粉果然状态好把握多了。

6. 2020.07.16   No.6 她们说底部有点飞碟～这是什么意思？没听懂…说是像倒立的鸡蛋（大头在下），but，还是没听懂…

7. No.6 切开～有大洞……（300粉，80%gold高筋，20%伯爵t150全麦，77%水，按组织姐的，5次折叠）

8. 还是No.6 复烤了一下，底不凹了，有点神奇吧……不看那个莫名其妙的大洞洞，感觉还蛮好的。不得不说，虽然不完美（也不知道完美的该是啥样），但是是最好吃的一次，口感轻盈了呢……

9. 2020.7.19   今天混合了No.7（300粉）&No.8（250粉，因为觉得300粉对我来说偏大个了一点）
   晚上总结思考了一些问题和需要改进的地方：
   1、加入酵种和盐混合时面筋有撕裂，需要避免，另外混合阶段面筋建立不够。
   2、室温太高（27.4度），忘记测面团温度（23-24度环境为佳）
   3、组织姐视频重看记录：三次折叠后约发酵（全程控温23-24度）1.5-2小时，发完并没有太多大气泡，但充气感足，边角有弧度，体积约是加入酵种后的1.5倍大。
   我的问题：整个过程包括整形后大气泡太多，自己估计是温度太高导致。
   4、整形时要拉出一点再折叠，折叠后轻拍面团，轻拍越多，组织越均匀。
   5、面团表面撒糙米粉（大米粉或糯米粉）
   6、烘烤前取出，撒少许面粉，垫油纸翻转，割包45度1.3cm深，烘烤加冰块……
   
   改进措施：用冷水混合面团，控制室温、面温。明天烤。怕是要翻车咯～

10. No.7   因为昨天室温高，大泡泡多，原以为会有很多大空洞，结果挺惊喜的，一直在进步的感觉真好～

11. No.8   这个相对差一些。

12. 2020.7.20   No.9（300粉，60%gold高筋，20%伯爵传统t65，20%伯爵t150，77%水，20%纯鲁邦，2.1%盐）浸泡2.5小时，加鲁邦-盐-折叠-拉薄折叠（间隔半小时），之后三次折叠（间隔45分钟），发酵60分钟，环境温度基本在23-24度，面温大概25-26度。整形结束室温27度15分钟，明天看看烤的情况。

13. No.9   感觉还不错啦，整形忘记拍，有超大洞。

14. 肚子太大了，班长说二发还能再发一会。

15. 2020.07.22   No.10 80%水量。割了叶子。可能二发稍大。

16. 2020.07.22   No.11 80%水量，做了圆形。

17. 2020.07.22   No.10 80%水量。巧克力橙皮丁，一发太慢，严重不足。

18. 2020.07.24   No.13 85%水量。目前为止最喜欢的组织。自己感觉一发可以稍微再发一会。