家庭版酱大骨
就是想吃这道菜了,逛超市想买猪大骨的,后来还是看到煮脊骨肉多一点,就买了脊骨。一块脊骨,就有2斤,让师傅切成了四块。
我没放豆瓣酱哈。
用料
猪脊骨 | 1000克 |
大葱 | 1根 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
洋姜 | 1块 |
甘草 | 适量 |
砂仁 | 3个 |
老扣 | 3个 |
老姜 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白酒 | 2瓶盖 |
鸡精 | 适量 |
家庭版酱大骨的做法
选了最小的一块脊骨,也有两斤重。
备料。
脊骨真的很有肉。
这就是我之前写的那些卤料,辣椒的品种是新一代,这个辣椒不辣,花椒是青花椒哈。
炒糖色,锅里烧干,没水分。放冰糖,小火。
锅铲一直翻动哈,糖全部融化,炒到这个颜色就差不多了。
加一碗水,然后一直搅拌。
颜色是这个样子,差不多,就盛起来,糖色炒过了会苦。
锅里放冷水,白酒,盐,下脊骨,煮沸,把脊骨里面的血水煮出来就可以捞出脊骨了。千万记得要把脊骨冲洗干净,本来应该加大葱煮的,我只买了一根大葱,不够,你们可以加大葱一起煮。
开始炒卤料,把之前准备的卤料放进锅里开始翻炒。
加入干辣椒和花椒,翻炒,不放油哈。
翻炒出香味,加入适量的水,然后开始调味,加入白酒一瓶盖,适量老抽,蚝油,盐,刚刚炒好的糖色,最后放入脊骨和大葱,盖锅盖一直煮。
我把脊骨煮好花了差不多一个小时,煮到差不多40分钟的时候,放了鸡精。
脊骨煮好,捞出。
肉挺多的吧。
拿了最小的一块骨头。
小贴士
脊骨不要买肉太多的,肉太多吃起来会觉得不高兴,因为一直只有肉啊。
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