家常酱大骨
菜谱3.14W
用料
八角 | 2个 |
姜 | 5-6片 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 5根 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 7-8粒 |
花椒 | 十来粒 |
干辣椒 | 十几个 |
甜面酱 | 2勺 |
家常酱大骨的做法
新鲜大骨拍点老姜,加2勺料酒,水没过大骨浸泡一小时左右去血水。
倒出血水,冲洗干净,下冷水,料酒将大骨焯水,然后冲洗干净。
锅中倒入少许油,放入七八粒冰糖,小火慢熬出糖色
小火,一定要勤动铲子防止烧糊,糊了会苦。熬出小泡就可以了。
出糖色后,倒入开水,防止被烫到。下大骨。
下入两手佐料。
一勺生抽,一勺老抽,两勺甜面酱,也可以是黄豆酱。少许盐,把握不好的话,水开后边试边少量加。
好吃的酱大骨做好了,洗干净手,大口啃才过瘾。
小贴士
1我这是一根大骨的量,多根也是同样的方法。
2泡血水,焯水是去腥的,不可少。
3配料可根据个人喜好来,可以不放花椒干辣椒,不爱吃咸甜口感的,可以不炒糖色,直接开水加大骨加佐料。
4调料量把握不好的,分次少量加,不难。
5个人认为柴火灶,砂锅,炖锅做更好吃,高压锅,电压力锅速度快,不好吃。
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