牛肉大酱汤(家庭版)
韩式大酱汤是每个家庭必喝的汤食之一,做法也简单易操作
用料
豆腐 | 1块块 |
西葫芦 | 半个 |
土豆 | 半个 |
金针菇 | 1袋 |
牛肉 | 600克 |
辣椒粉 | 半汤勺 |
青红辣椒 | 各半个 |
大蒜 | 3瓣 |
韩式大酱 | 3勺 |
大葱 | 半根 |
淘米水或清水 | 600毫升 |
牛肉大酱汤(家庭版)的做法
准备所需食材,大蒜捣成蒜泥。土豆、西葫芦、豆腐切块,青红辣椒切丁,大葱斜刀切段,牛肉切半厘米的厚的片
把切好的牛肉放在锅里加两粒红辣椒炒熟,炒牛肉不要放油,翻炒过程中肉流出的油才是酱汤的精华,一定要小火煎熟。
肉炒熟后倒入淘米水,不要完全都倒进去,先倒入一半的淘米水(分两次慢慢倒入)之后放三勺大酱,搅拌均匀后倒入砂锅开始熬制。先放土豆,待土豆变软后加入西葫芦、蒜泥和另一半的淘米水,尝一下咸淡,一定不要用盐来调制汤的咸淡,用大酱来控制,如果味道淡可以再放一点点的大酱,待开锅后放入豆腐,大火烧开后关上火,盖上盖子静置5分钟左右(关火静置可以让汤更入味)
静置片刻后,重新打开火,加入金针菇、葱段、青红辣椒,慢慢的用勺把酱汤浇在金针菇上,大火炖4-5分钟就可以了,不要盖盖焖,金针菇如果太烂会影响汤的味道。
大酱我用的CJ家的,这个酱要比清净园的咸一些,味道也更鲜美。
小贴士
1.整个制作过程都不需要加盐,直接用大酱来控制咸淡。
2.牛肉不要用油炒,炒肉的过程中肉本身会出来油,炒的时候放两粒小米辣或者红辣椒。
3.酱汤制作过程中烧开后要关火静置4-5分钟,再重新开火。
4.汤里的食材按照软硬程度来依次加入来保证汤里的食材味道口感。
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