台湾炊粉（米粉）

在东直门银座的Ole精品超市看到这种台湾炊粉，一下来了兴趣想尝尝，买回家利用手边食材，做了一道喷香好吃的快手菜。

食谱不是最重要的，最重要的是创作的心情。

用料  

台湾炊粉（米粉）的做法  

1. 台湾炊粉可以在稍大的进口超市买到，或者借助万能淘宝。

2. 炊粉取出，用凉水冲洗一下即可。切勿用热水浸泡。

3. 圆白菜、胡萝卜切丝；葱姜切丝备用。

4. 虾皮少许备好，用虾仁味道会更好。

5. 放油适量（尽量味道淡的油，如葵花油和玉米油），葱姜爆香，先下胡萝卜丝翻搅几下后，下圆白菜丝，翻炒搅拌，倒入酱油少许，对上一些热水（水的量大概就是平底锅一浅底），继续翻炒至断生。

6. 将炊粉放入锅中，蒸汽熏软后搅拌至锅中汤汁收干。

7. 出锅前撒入虾皮，香油少许。

8. 出锅成盘。放在漂亮精致的盘子中，吃饭时会拥有好心情。

小贴士

除了放圆白菜和胡萝卜，我想炊粉是可以和很多蔬菜搭配的，看你口味随你心情。

健康饮食，如果可以用新鲜食材少量调料烹制出美味，那些味精鸡精等，就真的无需出现在你的厨房了。

这种台湾炊粉其实就是米粉，最有名的是新竹米粉。在分类上，新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

今天分享的这种做法跟台湾做法有很大区别，是根据家里现有食材烹制的快手菜，非常好吃。

食谱不是最重要的，最重要的是创作的心情。