秋黄瓜(吊瓜)车白汤
之前也分享过一个吊瓜的汤方子,南方有粤系的老火靓汤,还有潮闽系的生滚鲜汤,生滚鲜汤好在快,但喝着食材汁水渗出的鲜甜。车白,帘蛤科文蛤属的一种海贝,在广东的菜市场还是比较多见的,正因为它带着海水的甜鲜,所以生滚来喝是最好的。吊瓜清甜,搭配正正好。
用料
吊瓜 | 1条 |
车白 | 1斤 |
胡椒粉 | 少许 |
鱼露 | 1勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
秋黄瓜(吊瓜)车白汤的做法
先给大家看一下食材的样子-吊瓜。
吊瓜削皮去芯,切片备用
车白买回家,要用盐水养一下,让它吐干净沙子
葱切粒(图片的量是我一次性把其它菜的葱也切了)
姜切片(图片的量是我一次性把其它菜的葱也切了)
煮法特别简单,汤锅先烧热(不要放水先),加2勺的油,烧热,放入葱粒和姜片爆香,放入吊瓜也翻炒一下,加入大概能没过食材的样子。把车白沥干放入,开大火滚汤,车白开口后,再过两三分钟关火,可以放入一些葱粒和芹菜粒闷一下。可以开喝了😋
小贴士
车白千万不要提前过开水(有些地方有这习惯),沙子是靠在它活的时候养着吐出来,一般菜场的档口好些,都已经养得很干净了。如果烫了开水再煮,车白的鲜甜汤汁就没有了😔
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