无油黑麦紫苏花卷

用料  

无油黑麦紫苏花卷的做法  

1. 黑麦粉、水、酵母和成光滑的面团，盖上盖子发酵

2. 发酵至2倍大小

3. 里面充满气孔发酵完成

4. 揉面垫上撒上干粉，把面团倒在垫子上，揉至切面基本没有气孔

5. 把面团擀成长方形

6. 撒上适量海盐、适量胡椒粉、适量紫苏籽粉

7. 折三折

8. 切宽片

9. 两个一撮叠起来

10. 取一个，中间用筷子往下压紧

11. 拎住两边慢慢抻长，然后卷起做成花卷状

12. 醒发15-20分钟左右，花卷明显变大后，冷水上锅蒸15分钟后关火，焖5分钟后出锅

13. 这是第二次做的，做了两种形状的花卷

小贴士

1、水量要根据自家面粉调整，不要一下全倒进去，可以预留10-20克水，酌情添加
2、黑麦筋性差，抻花卷时不要抻的太长了，容易断