鸡蛋炒香菇

香菇在我们老家龙岩漳平很多，村里面几乎每家每户都种香菇。也是一道在普通不过的美食，香菇买的时候也很有讲究的。比如最好买肉质饱满的，圆润的，还有就是三厘米以内的味道更鲜嫩。炒菜可以用新鲜的鲜滑可口，要是用来煲汤的话最好选择烘干的。有一股浓郁的香菇特有的味道，我是很喜欢这种的。

用料  

鸡蛋炒香菇的做法  

1. 买香菇最好选用饱满的，最近一两天才采收的，圆润的，把香菇朵与杆子分开。

2. 切好香菇备用

3. 切两片大蒜

4. 鸡蛋两个备用

5. 选鸡蛋可以用灯照，看里面头部大的部位气室大小就可以，越小的气室越新鲜。也能很好辨别鸡蛋会不会坏，所以买鸡蛋也是一门学问。

6. 放点面粉味道更好，小时候经常吃妈妈做的鸡蛋饼，就是只有鸡蛋跟面粉再加点适量的盐。就是一道很美味的早餐了，童年的记忆。

7. 放入适量油爆香蒜头

8. 油温不用很高，有点油烟味就好。倒入鸡蛋液，让它凝固。先别急着翻动它，可以先去忙点别的。

9. 鸡蛋有点焦味味道更好，先放入香菇杆翻炒一下。

10. 五分钟后可以加入切好的香菇片

11. 放入调味料，如海鲜酱油，蚝油，五香粉，盐，鸡精等，依次放入。七分熟可以关火，闷上三分钟效果更佳，即可出锅

小贴士

买菜最好选用早上7:00-9:00这个时间段，很多忙于工作或许比较没时间，但是周末可以早点买，更新鲜。