这个腊肉很入味
去过西安的人可能都尝过那里的腊牛肉和腊羊肉,不干不柴,味道醇厚。陕西的腊肉和南方的腊肉不同,不需要晾晒和熏制,但味道却能渗入到肉中,而且不需蒸煮,敢和月盛斋媲美,是冬季里最好的佐餐佳品,传说腊肉就是在冬天里才做,在这个寒冷的季节来临之际,让我们一起做起来😄
用料
牛腱 | 750克 |
羊肉 | 750克 |
盐 | 100克 |
调料: | |
香叶 | 5片 |
花椒 | 20克 |
大料 | 3个 |
桂皮 | 1大块(掰碎) |
白芷 | 3片 |
草蔻 | 3个 |
丁香 | 1粒 |
孜然 | 1勺 |
小茴香 | 1勺 |
生姜 | 1块 |
大葱 | 2段 |
红曲米 | 20克 |
这个腊肉很入味的做法
将牛肉和羊肉放入清水中浸泡两天,期间换水几次,主要是泡出血水,室外温度如果低于五度就放在室外,如果不够低,就放到冰箱里,然后洗净抹上食盐按摩片刻,为的是能入味,抹好盐后倒入清水刚没过肉即可,第二天倒掉水再抹一遍食盐按摩片刻加清水没过,同样放在室外或冰箱里,上图是淹过两天的肉,颜色明显变深了
将腌过两天的肉用清水洗净,加入凉水煮开后撇去血沫
另起一锅,倒入开水将各种调料放入布袋中,没有就直接放入锅中,让后将撇过血沫的肉放入其中,我用的是苏泊尔的电压力锅,选择牛羊肉、炖煮、闷烧键由于怕牛肉太硬,我又多加了五分钟,总共35分钟(因为牛羊肉成熟的时间不同,最好分别做,我因为想吃两个味道就放在一起做了,成品羊肉有点软了🤪)
刚拿出来的效果
热时切的效果,羊肉散了,放凉后切会好一些
盛出一些汤加白萝卜煮上一锅汤,再配上一个白馍,热呼呼的喝下去,暖暖的
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