山药桃酥
自用备忘
空气炸锅
原配方是Better-life的(thx),18克*16个。
我用空气炸锅,尺寸有限,只做8个,配料整体减半,猪油额外减了近1/3,蛋黄比例翻倍,并用一部分山药粉代替低筋面粉。
用料
核桃 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
山药粉 | 10克 |
液体猪油 | 20克 |
蛋黄 | 2个(1个和面,1个刷表面) |
柠檬汁 | 2-3滴(蛋黄去腥,可不加) |
天然代糖 | 15克 |
盐 | 0.5克 |
小苏打 | 0.5克(可不用) |
黑芝麻 | 适量 |
山药桃酥的做法
40克核桃打成粉,不必完全细腻,可以保留些细碎颗粒。
用玻璃量杯称取20克猪油,加热化成液体,+15克代糖+0.5盐搅匀,加1个蛋黄搅匀,可加几滴柠檬汁,加入核桃粉搅拌。40克低筋面粉+10克山药粉+0.5小苏打,混匀,筛入量杯,拌至无干粉,罩保鲜袋冷藏十分钟以上。
烤盘放垫油纸,取18克左右轻攥,成团即可,不要使劲揉,会开裂。在烤盘上摆匀。
此时空气炸锅180℃预热,十分钟左右。用拇指慢按面团中间,按扁。
刷蛋黄液,撒黑芝麻。
180℃烤3分钟观察上色,盖锡纸,继续烤8-10分钟,手指轻触,若有偏软的感觉,继续烤2-3分钟。等轻触感觉酥硬了,轻轻翻面观察底面,若偏湿,轻轻翻过来,不必盖锡纸,再烤2-3分钟。
(原菜谱是烤箱180℃预热十分钟烤15-20分钟)。放凉后就很酥了,要轻拿轻放,容易掉渣。
小贴士
不加山药粉就用50克低粉。
蛋黄大小、低粉吸水率不同,若面团太黏,揉团时沾点干粉即可。
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