自制阿胶糕(零失败)
用料
阿胶块 | 250克 |
即墨老黄酒 | 500克 |
黄冰糖 | 120克 |
红枣(去核) | 250克 |
熟核桃仁 | 250克 |
枸杞(免洗) | 120克 |
熟黑芝麻 | 250克 |
可食用玫瑰花瓣 | 适量 |
自制阿胶糕(零失败)的做法
将阿胶块在没开封的时候用擀面杖或其它硬物敲碎,越碎越好
将阿胶碎用研磨机磨成面,如果没有研磨机这一步省略,直接倒入黄酒浸泡48小时以上
将黄酒倒入研磨好的阿胶面中,搅拌一下,用保鲜膜或锅盖盖一下,浸泡24小时,期间搅拌几次让黄酒和阿胶更好的融合
浸泡阿胶期间准备辅料,核桃仁可以买现成的也可以买核桃自己剥,建议买新疆纸皮核桃,好剥,果仁饱满完整,核桃仁掰成块,不要太碎了,也不要太大颗,一个核桃分四瓣最好了,将核桃仁放入烤箱150度烘烤15分钟,烤熟后更香脆,也起到杀菌的作用
红枣提前洗干净,晾干水分,称重的时候多准备一些,后面要去核
将红枣剪成小块备用
黑芝麻可以买现成的熟芝麻,也可以买生的自己炒,生的芝麻要清洗几遍再炒,中小火炒,炒到噼里啪啦有香味的时候,捏几粒尝尝,吃起来香就熟了,晾凉后密封保存,称出所需份量备用
枸杞一定要买免洗的,枸杞洗后不易干,湿度大不易用来做阿胶糕,这一点切记
大块黄冰糖用刀背砍碎一些备用,或直接用小块的普通白冰糖也可以
做玫瑰味的提前买好玫瑰干花瓣,在熬制阿胶之前,务必准备好所有材料和工具,防止手忙脚乱导致失败,阿胶定型我是买了专用的阿胶糕模具,没有的可以用烤盘装,在装阿胶糕的模具里提前铺一层油纸,刷一层香油防止粘连,做玫瑰味的将玫瑰花瓣提前均匀的铺好备用
一切准备妥当后,开始熬制阿胶,熬胶最好选用砂锅,不锈钢的也可以,不要用铁锅,先开大火将阿胶煮至沸腾,期间用铲子(要选用硬一点的木铲子)搅拌着点儿不然很容易扑锅,煮沸腾后倒入冰糖转中小火继续熬煮,冰糖融化后转最小火,一定要全程守在锅边,不停的搅拌防止糊锅粘底,那就前功尽弃了
熬制有点浓稠的时候提起铲子不断观察一下,有挂旗就可以了,熬不到火候成品软,熬过了会比较硬,这个火候的拿捏需要经验
熬到有挂旗后开始倒入辅料,这个辅料的倒入顺序也有讲究,先倒入核桃碎快速搅拌一下,再倒入红枣碎搅拌均匀后倒入枸杞,翻拌均匀后分两次倒入黑芝麻,开着小火搅拌,倒入黑芝麻后可以离火,用硬木铲子搅拌均匀,顺序一定不要搞错了,核桃仁、红枣碎、枸杞、黑芝麻,先倒入黑芝麻后就不好搅拌了
将辅料搅拌均匀后放入模具中,用擀面杖抹油压实,锅里多多少少都有点残余,抠下来吃掉或者加水煮一下就很容易弄干净了
做玫瑰的撒玫瑰花瓣压一下防止掉落
放置一夜定型后切条,切片
密封包装,打包送人或自己吃,香气扑鼻
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