樱桃乳酪
一口好的乳酪蛋糕,一定得让你忘掉上一口乳酪的味道,否则它就不值得一提。
而此款蛋糕使用的法国Griottines酒渍樱桃与乳酪风味达到黄金分割点,大胆地说,这是一款没有缺点的樱桃乳酪蛋糕。
用料
乳酪慕斯 | |
奶油 | 160g |
奶油奶酪 | 50g |
MASCARPONE | 130g |
吉利丁片 | 5g |
酸奶油 | 50g |
细砂糖 | 35g |
君度橙酒40%vol. | 5g |
樱桃馅 | |
酒渍樱桃碎 | 18颗 |
樱桃糖浆 | 150g |
黑醋 | 10g |
水 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
巧克力海绵蛋糕 | |
全蛋 | 100g |
蛋黄 | 17g |
细砂糖 | 57g |
低筋面粉 | 28g |
玉米淀粉 | 12g |
可可粉 | 9g |
黄油 | 23g |
牛奶 | 12g |
饼干底 | |
焦糖饼干 | 150g |
黄油 | 100g |
樱桃乳酪的做法
乳酪慕斯制作:吉利丁片冰水泡软,将奶油乳酪加热软化,与细砂糖、酸奶油、吉利丁片、混合,然后加入MASCARPONE,最后加入君度橙酒40%vol.拌匀
鲜奶油打发至7分发,然后与step01混合拌匀备用
樱桃馅制作:玉米淀粉和水混合后备用
黑醋与樱桃糖浆混合煮沸后,加入step03混合煮至浓稠状态
在模具中铺上樱桃碎后,将樱桃馅灌入模具抹平,置入冷冻中。
冷冻后进行脱模备用
巧克力海绵蛋糕制作:将全蛋、蛋黄、细砂糖加热至40℃,后打发至有纹路状态。
低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛后混合拌匀。
黄油、牛奶加热后加入step08中混合均匀,然后置入烤盘中,以上火170/下火170烘烤4分钟左右。
烘烤好的巧克力海绵使用模具切分成圆圈状
饼干底制作:焦糖饼干打碎后加入融化的黄油搅拌均匀,延压至0.1mm裁切冷冻备用
樱桃乳酪组装:在模具中依次置入乳酪慕斯、樱桃馅,再挤入乳酪慕斯和巧克力海绵蛋糕,抹平后置入冷冻中
冷冻好的成品进行脱模,放置在饼干底上放,然后进行装饰
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