樱桃乳酪塔
用料1 (乳酪塔皮)
无盐黄油 | 63克 |
酥油 | 50克 |
艾达姆乳酪粉 | 25克 |
低粉 | 200克 |
白砂糖 | 65克 |
全蛋 | 30克 |
全蛋 | 适量(刷塔皮用) |
用料2 (乳酪布丁内陷)
奶油奶酪 | 195克 |
乳脂含量42%的鲜奶油 | 120克 |
牛奶 | 230克 |
香草豆荚 | 1/10根 |
白砂糖 | 65克 |
全蛋 | 80克 |
低粉 | 40克 |
樱桃乳酪塔的做法1 (乳酪塔皮)
软化的黄油中加入白砂糖,打至体积变大,颜色变白的蓬松状态,加入全蛋液
搅拌均匀
加入芝士粉
搅拌均匀
筛入低粉,用刮板从外往内翻拌均匀(这里拌匀就可以,不要过度)
装入保鲜袋,入冰箱冷藏过夜
樱桃乳酪塔的做法2 (乳酪布丁内陷&组合)
用刀将香草豆荚破开,刮取里面的香草籽,和牛奶一起倒入锅中,加热至快要沸腾的状态,离火,盖上那个保鲜膜,焖5分钟,让香草的香味儿融入牛奶中
软化的奶油奶酪中加入白砂糖,隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态,加入蛋液
搅拌均匀
筛入低粉,搅拌均匀
慢慢加入鲜奶油,边加边搅拌均匀
加入去掉香草豆荚的牛奶,搅拌均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1个小时
手上、擀面杖上、台面上撒上薄薄的高粉,将冷藏后的塔皮擀成4mm厚的面片,利用擀面杖将面片移至模子上,用手将面片与模子紧密贴合,用擀面杖在模子边缘按压滚动,去掉多余的面片,用叉子,插些小眼(以防烘焙时鼓起)
塔皮方式烘焙纸,放上红豆,入预热160度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右
去掉红豆和烘焙纸,刷2遍全蛋液
再入预热190度的烤箱,中上层,上下火,3分钟左右,出炉散热备用
在塔皮上放上樱桃,倒入乳酪布丁馅
入预热170度的烤箱,中下层,上下火,10分钟,转160度,再烤10分钟(表面出现稍稍的凹陷即可),出炉放凉,脱模,筛上糖粉
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