樱桃乳酪蛋糕 cheesecake alle ciliegie
今年院儿里两颗樱桃树大丰收。
不用烤箱,做法简单。
用的ricotta乳清奶酪,口感比奶油奶酪清爽。
模具:22cm圆模
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 180g (打碎) |
黄油 | 100g(融化) |
樱桃糖浆 | |
樱桃 | 1kg(去核) |
砂糖 | 200g |
柠檬皮屑 | 1个 |
柠檬汁 | 70g |
乳酪层 | |
乳清奶酪 | 750g |
奶油奶酪 | 250g |
糖粉 | 50g |
香草荚 | 1个 |
樱桃 | 20颗(去核) |
吉利丁片 | 10g+10g(泡水软化) |
樱桃乳酪蛋糕 cheesecake alle ciliegie的做法
饼干底做法:
180g消化饼干用料理机打到粉碎,和100g融化的黄油拌匀,压入模底,压平压紧,放入冰箱冷藏待用。樱桃糖浆的做法:
樱桃洗净去核,留20颗,称780g无核樱桃倒入锅中。
柠檬皮擦屑,倒进樱桃里,加200g砂糖和70g柠檬汁,大火煮开后,转中小火熬10分钟。
注:不是熬果酱,不用把水份熬干,不用把果肉煮得稀烂。表面泡沫不用管,放凉后会消泡。乳酪层的做法:
750g乳清奶酪和250g奶油奶酪用漏勺滤掉多余水分,拌匀。
香草荚剖开取香草籽加入奶酪糊,加50g糖粉,继续搅拌匀。
取50g樱桃糖浆(只要糖浆不要果肉),加10g吉利丁片,小火加热至融化,立即关火,坐冷水晾凉后,和奶酪糊拌匀。
把20颗未煮过的樱桃切小粒,倒入奶酪糊拌匀。
冰箱里拿出模具,把奶酪糊倒在饼干底上,抹匀,放入冰箱冷藏至少2小时。布丁层的做法:
取300g樱桃糖浆(不要果肉),加入10g吉利丁片,小火加热至吉利丁片融化,关火加入果肉拌匀。
做冷水晾凉后,倒在冷藏过后的乳酪层上,抹匀。
放冰箱冷藏过夜。脱模:
考究的可以给模具垫烘焙纸,底部和周围一圈都垫纸。
我这种懒汉没垫纸,脱住底部直接就捅出来了,除了布丁层和乳酪层的接缝有点刮花,蛋糕整体并不沾。
切蛋糕时,刀用热水烫一下会切得比较平整。
小贴士
ricotta乳清奶酪严格来说不算奶酪,口味挺清新的。搜过了淘宝有卖。也可以用马斯卡彭奶酪(mascarpone )代替。不建议全用奶油奶酪,太腻了。
重要的事再说一遍,樱桃糖浆不是樱桃酱,不要熬过头!
22cm圆模有点难买,可以用9寸圆模。我用的8寸圆模,除了个子有点高,没其他问题。
剩余的樱桃糖浆可以装杯子里做果冻。
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