清炒“三无”丝瓜zp4
三伏天,讲究吃“三瓜”,其中就有丝瓜。丝瓜味甘、性平。炎炎夏日,常常没胃口吃饭,来一份丝瓜做的菜,清清爽爽,亦是消暑佳肴。
丝瓜的做法很多,可做主料,也可做配菜。比如丝瓜炒毛豆,丝瓜炒蛋,蚌壳肉炒丝瓜,还有与鸡蛋、肉末等各种食物不同搭配变幻的各种丝瓜汤。如果你愿意,沸腾鱼里都可以放丝瓜。
从小我就喜欢喝丝瓜汤,最爱汤里的丝瓜籽,泡饭吃,简直一流。最近这些年,流行清炒丝瓜,今天,我也来做一份。
用料
丝瓜 | 2根 |
大蒜籽 | 4瓣 |
小米椒 | 2个 |
猪油 | 30克 |
清炒“三无”丝瓜zp4的做法
选新鲜丝瓜两根。
优选本地丝瓜,如有湖南的白丝瓜,更佳。去皮,切滚刀,备用。
热锅,倒入猪油。
热锅冷油,倒入丝瓜全程中小火翻炒。丝瓜变软后,加入蒜末和小米椒,继续翻炒。
继续中小火炒,丝瓜慢慢变软,锅里有少许丝瓜水出来了。
二三分钟后,盛出装盘,一道清香可口的丝瓜就做好了。
小贴士
1,这道菜是:无水无盐无大火的“三无丝瓜”。
2,无水:丝瓜在烹饪过程中,会出水。再放水,汤汁会太多,不像炒菜又不像汤菜,清炒丝瓜不建议再加水。
3,无盐:放盐,丝瓜特别容易黑。不放盐的丝瓜,不用担心没有味道。丝瓜本身的清香甘甜就很美味。
4,无大火:中小火烹饪,丝瓜会慢慢渗出水,这是丝瓜的原液,好吃的关键。如用大火,丝瓜容易焦黄,不出水,口感干硬,额外加水,汤汁不甜。
5,一定要用猪油!这是炒好丝瓜的秘密,换做其他油,试一试,你就知道了。
6,食谱中的丝瓜份量,可根据就餐人数增减为妥。
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