糯米香·冬笋刺身
这是道听途说的一道黑暗料理。
冬笋是埋在土层之下的小竹笋,据说比春天的笋子更加鲜嫩,“腌笃鲜”就是这个季节里最鲜掉眉毛的吃食,但是处理不好的话,笋子还是会有特殊的辣涩味儿,只有用五花肉和咸肉才能平复这来自地下的倔强。
更是从未想过能切片凉拌吃,直到从一个播客节目听到了这个奇葩的处理方法,咬牙下手一试,竟然得到了如此温润平滑的口感。
用料
冬笋 | 3、4个 |
香米 | 1把 |
糯米 | 1把 |
干辣椒段 | 少许 |
水 | 一锅 |
砂锅&炖锅 | 1口 |
糯米香·冬笋刺身的做法
菜场买来新鲜的冬笋3、4个,用刷子清洗掉表面的泥土,不要去壳,直接入锅。
抓一把香味儿足的大米,没信心的话,就再加一把糯米,再加上几颗干辣椒段,选用那种香辣的辣椒。
加水淹没,开大火,煮开,加盖子转小火。
至少焖煮2个小时,自然放凉,可以睡前关火泡一夜。
捞出笋子,洗净、剥壳,一颗鲜嫩玉体呈现出来,吸收了稻米的香味儿,去除了自身的辣涩,鲜嫩的舍不得下刀。
切片、装盘,淋上生抽,挤点儿芥末,这样一份无比嫩滑香糯的“冬笋刺身”,只有自己的家人和亲密的挚友才值得相许。
小贴士
很神奇的处理方法,虽然用上了干辣椒,却和稻米的香味儿、冬笋的嫩滑如此相得益彰,方法就是如此简洁,只需要一些耐心等待。
请原谅我的“野蛮摆盘”,面对如此美味,实在没有耐心摆布了。
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