百香果卡士达酱吐司(椰蓉斑斓馅)
这款吐司的面包体,用的是百香果卡士达酱打的。……也可以做原味,省略百香果(柠檬)果汁即可
水量大,使用后糖法。
现在适逢夏未秋初,天气还是很炎热,直接法制作,用后酵母法。
再加上比例大的黄油,椰蓉配搭斑斓的内馅,值得一试
制作过程,可参考
配方,用的4个250g的吐司盒,一个吐司盒抹上馅是50g,表面装饰用15g
用料
用料如下 |
百香果卡士达酱吐司(椰蓉斑斓馅)的做法
配方如上
百香果卡士达酱,加上柠檬汁液,是精华,加入1个量的果汁,有点酸溜溜的感觉,但是,味道一级棒,怕酸的话可以减少半个量
主面团中的糖量,感觉还是不减的好,能中和卡士达酱的酸味,就算不包裹馅料,也一样美味。
减少糖量,面包体的口感,会有点乏味,寡淡无味卡士达酱,提前一夜准备
百香果,用料理机打碎滤汁鸡蛋,取二蛋黄+细砂糖,搅拌均匀,无须打发
卡士达酱的准备材料
蛋黄+细砂糖,搅拌均匀
低筋面粉,过筛,加入搅拌好的蛋黄细砂糖,搅拌成细腻的面糊
拌成细腻的面糊
百香果,料理机打碎,滤汁,果籽舍弃不要,倒入步骤⑦
柠檬汁,也一并加入拌均匀
牛奶,加热至轻微冒泡
加热的牛奶,倒入面糊,步骤⑨
搅拌均匀
步骤(12)过筛,成细腻的面糊
过筛后的面糊,重新加热,不停搅拌,以防糊底
加热至略有纹路,卡士达酱就制作完成了倒入碗里,称重
制作完成的卡士达酱,标准200g左右
卡士达酱的浓稠度,直接影响面团的液体含水量,浓稠了水量加大,稀了水量减少,总之,自行调节制作好的卡士达酱,保鲜膜帖面密封,真接与卡士达酱帖面帖,以防有水气
如保鲜下面有水气,水气滴落卡士达酱的话,就会影响酱的质量和保质期,所以,要贴面密封
晾凉后,转入冰箱冷藏椰蓉斑斓馅:黄油软化,加入细砂糖,搅均匀,加入蛋黄,加入牛奶,加奶粉、斑斓和椰蓉
先加液体,后加粉类拌好的椰蓉斑斓馅
搅拌好的椰蓉斑斓馅
制作主面团
面粉,盐,奶粉,卡士达酱,和蛋清...(卡士达酱滤蛋黄剩下的蛋清),和牛奶
含水量多的面团,采用后糖法,容易成搅拌成团
盐,帮助面筋形成,先加
面粉和盐,同时加入,拌至成团,再加糖,揉至粗膜,加入软化黄油,至8~9成时,最后加入酵母…………后酵母法,适应高温天气打面,不会搅拌面团在磨擦过程中,面温升高,防止酵母,在面团未搅拌完成时提前发酵
黄油量大,分2~3次加入,更容易被面团所吸收。黄油不要一次性加,一次性加入黄油,量大会很难拌匀的
搅拌好的面团,基础发酵,28℃湿度75%,50分钟左右
称重,分割,整圆,再松弛半个钟头左右每个面团,裹入50g的椰蓉斑斓馅,对折,切割,扭一扭曲
整型中,再从上往下卷
整型好,入模
入模具
最终发酵,35℃湿度75%,50分钟左右至1小时,模具8.9分满,入炉烘烤发酵好的面团,进行入炉前装饰
提前一夜准备,椰丝50g,泡入50g的牛奶,拌匀
250g吐司盒,表面刷蛋液,均匀洒上,泡好牛奶的椰蓉丝15g烤箱,提前预热,180度,烤24分钟左右岀炉
岀炉,震一震,倒扣岀模具
4条,全部岀炉
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