油炸虾球
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简单易做,后期无需调味
用料
厄瓜多尔白虾(其他虾亦可) | 15只(350g左右) |
香叶、八角、桂皮 | 各1 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 6辧切片 |
洋葱碎 | 适量即可 |
盐 | 适量 |
味精或鸡精 | 可加可不加 |
辣椒、麻椒 | 可加可不加 |
油炸虾球的做法
虾去头、剥壳、去虾肠。开背待用。
鲜虾不好剥。冷藏或冰冻后解冻的虾最好剥。预备各种配料。待用。
今天用的山茶油,深山里纯天然农家压榨的。中火偏小,三成热,加所有配料,包括盐等。慢慢熬煮下,记得搅拌,慢慢调整到中火。待看见油无泡沫,蒜片变硬的感觉但没有变焦,就可以开始炸虾。这一步的目的是把各种味道融入油内,这样虾球会在炸的过程中入味。
虾球入锅炸20-30秒左右,就可以出锅。装盘,上桌。
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