葱油虾球

由于刀功垃圾，厨艺有限，设备低劣，买错材料等等原因，原本想搞个玻璃虾球，最后变成葱油虾球。

用料  

葱油虾球的做法  

1. 虾先祛头尾壳改刀，挑走虾线。然后洗干净，放干水分。然后加入味料捞匀，起胶，加入蛋白再捞匀，再加生粉捞匀(上浆一定要上好。)最后加点生油捞一下。

2. 3倍的油去拉油(中低温)，作者哩度油唔够，想做得好就不要学。

3. 拉到7成熟。

4. 用少量油爆香葱花，倒入虾球(打个碗芡，虾前面已经腌过，所以碗芡可以味料一点点就够，重要嘅系生粉包住虾。)

5. 翻炒均匀就可以上碟。

小贴士

1.拉油油要够多。
2.想虾球滑，油温重要之余，浆要上好。
3.虾腌之前雪一下会爽啲。