柏林油炸球
烘焙七八年,最初那两年,机器模具都不齐全,经常研究家常工具能做到的甜品。第一次看到柏林油炸球,还以为是类似面包甜甜圈,真正做好吃到嘴里,才惊艳不已!
中种面团经历了足够的发酵时间,口感松软,但是经过油炸,又有点韧劲儿。不要看到油炸就害怕,面团含油量极低,炸制时候基本不吸油,用的金龙鱼新品——稻谷鲜生,味道很正,吃起来是很清爽的哦!而且这个对面团要求不高,揉光滑即可,家里没有面包机厨师机的,也完全可以轻松做到!
用料
高筋面粉 | 270g |
鲜酵母 | 10g |
细砂糖 | 30g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 40g |
金龙鱼稻谷鲜生调和油 | 300ml |
柏林油炸球的做法
将中种面团三种材料混合均匀成一个黏糊糊的面团。盖保鲜膜,夏季直接室温静置2个小时左右。
静置好的面团,呈蜂窝状。
将中种面团与主面团的材料,除黄油外,放入搅拌桶内,揉到比较光滑,然后加入软化好的黄油,继续揉成光滑有弹性的面团,用机器或者手揉均可,不要求出薄膜。盖保鲜膜,室温醒发1个小时。
分割成16-20份,整形成球状,底部粘少许干粉防粘。
最后发酵40分钟,表面隔一会儿喷两下水保持表面湿润。发至2倍大。
锅中倒入300ml金龙鱼调和油,小火加热至微微冒泡(约160度)。
轻轻放入发酵好的面包球,小火,两面各炸1分钟。
至金黄色捞出放在吸油纸上。炸完以后锅里的油几乎没有减少。
表面筛一层糖粉,好看又好吃。成品松软又不失柔韧,一口气吃三个才过瘾!
植物油微微香气,最适合炸制食物,不抢味。剩下的油不要倒掉,炸制1-2次的油,可以拿来炒菜使用。
小贴士
1、分割好的面包球,如果有烤箱,可以烤箱放温水二发(底部多铺干粉防粘)30分钟。没有烤箱就常温二发,表面不要盖保鲜膜,会粘表面。
2、一定要控制好油温,过高会一进锅就焦,过低影响上色,必要时关火降温。新手可以先放一两个炸一下试试温度。颜色要渐渐变为金黄。
3、蛋黄不建议换成全蛋液,成品口感有差别。
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