秘制烧牛肉
这是我家最受欢迎的菜,在于呆的挑剔督促下这道菜越来越完美
用料
牛肉“肋间肉.牛腩都可以” | 一斤多 |
葱姜蒜 | 适量 |
辣椒酱“俺家自制的” | 一勺 |
豆瓣酱 | 两勺 |
大料 | 适量 |
糖、盐 | 适量 |
啤酒 | 一罐 |
开水 | 适量 |
味极鲜、老抽、蚝油 | 适量 |
土豆 | 适量 |
秘制烧牛肉的做法
锅内放油,烧热后加入姜、大蒜、大料炒出香味,不用加葱哦
加入辣椒酱与豆瓣酱炒出香味
加入糖、味极鲜、老抽(少放一点就行),料酒,蚝油继续炒出香味汤汁稍微浓缩即可
加入牛肉进行翻炒,这一步很关键,要时刻注意火候别糊了锅,要一直翻炒直到感觉水分炒干,锅内发出滋滋的油声
秘诀来了,我觉得啤酒的味道与牛肉是十分搭的,出来的味道十分浓郁,大胆的把啤酒放进去吧
加入适量的开水,为啥说是适量那,因为牛肉老嫩程度不一样,如果老点的就多放点水,嫩的就少放,我一般是加到盖过牛肉
加入葱段,适量盐(根据你自己口味来),大火烧开转中火
牛肉烧到九成熟的时候加入土豆片,炖熟土豆就可以出锅拉
小贴士
1、有一次炖牛肉家里没有啤酒了,实在来不及去买就只放的水,老公说味道差一点,所以我觉得这道菜的秘诀就在于啤酒。
2、辣椒酱我一直用妈妈自己腌的做菜,大家可以换成其他的,如果能吃辣的就多放点辣椒酱
3、我家炖牛肉因为要照顾老人会放点土豆,爱吃肉的可以直接炖牛肉,也可以选择其他的菜,随自己口味
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