温州家常炒年糕
小时候,妈妈经常会炒年糕给我们吃,每次我们都会很开心!长大了反而吃的少了,基本上都是在过年的时候才会吃!最近天气热没什么胃口,突然想起炒年糕,想到就做……
用料
年糕 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜1块 | |
圆白菜 | 2/3个 |
胡萝卜 | 半根 |
猪肉选前腿肉 | 适量 |
调料:油,盐,鸡精,白糖,生抽,料酒,淀粉各适量 |
温州家常炒年糕的做法
年糕切成小拇指般长短、粗细的条,也可以切片(随个人喜好),我一般都切条,这样炒起来好炒些,年糕粘连一起会少些;
生姜切丝,大蒜切片,胡萝卜去皮切丝,圆白菜洗净切粗点的丝备用;
肉切成肉丝,加点生抽,料酒,淀粉,白糖抓匀码下味;
开火架锅,锅热下油,鸡蛋打散下锅翻炒成小块,捞出备用
锅里再次下入多点油,下入生姜、大蒜炒香,倒入肉丝翻炒至变色,下入胡萝卜丝,圆白菜丝翻炒;
炒至菜丝全部裹上油后,分次下入年糕条,一次不要下太多,翻炒均匀后,再下少量下去,继续翻炒均匀,如此反复直至年糕全部下完,炒均匀后,倒适量料酒、生抽进去,一直翻炒至年糕变软,最后下点盐、鸡精调味关火。
小贴士
年糕分批下锅炒,是为了防止翻炒后年糕变软后粘连在一起,变成一坨坨,不仅菜色卖相不好,也影响味道炒不均匀不入味!
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