温州家常排骨

菜谱2.04W

往常做排骨都是糖醋，浓油赤酱的烧法。这次过年回家从家里学了一个新做法。
这道菜的核心是老酒，全程只加老酒不加水，老酒越好，排骨越香。

用料

温州家常排骨的做法

准备材料：1.排骨泡水去血水后晾干。2.小葱带葱白切碎和切碎的大蒜叶一起放一个小碗中（增香用，不用太多）3.姜片大蒜备好。
热锅下油，油可以比平常多一些（首先排骨瘦肉为主需要多一点油，其次需要多一点油时候浇葱末和大蒜叶）
油温五成热下排骨翻炒，等到排骨颜色都变白后下大蒜姜片翻炒（油温过高下排骨会粘连）
等到排骨出现焦黄色时倒入酱油大火翻炒（不用等到完全焦黄再加酱油，稍微浮现即可。酱油的作用是为了让排骨带上一点酱油香味，因此不用多加）
酱油香味炒出后倒入老酒，刚好盖住排骨，加入盐，白糖，搅拌均匀后大火烧开转小火盖上锅盖。（根据自家的锅形状调整加入的老酒量，烧开后酒味就散了不用担心加多。盐可以稍微多一点，看个人喜好，白糖适量，后期上色靠它）
小火炖煮五分钟起步，如果老酒不够这时候可以加一点防止烧干。五分钟后适当调大火力，等到老酒快烧没的时候开盖翻炒。（快烧干时要盯着锅，一不留神就只剩油在煎排骨了）
不停翻炒，老酒干了以后排骨开始上色，等到排骨颜色金黄以后，大火加一勺老酒，一勺醋，盖上锅盖关火闷一下。
盛出排骨，不要倒出来，锅里留油。把葱末和大蒜叶片放在排骨上，把锅里油烧热淋在葱末上，完成！