圆子不圆
名叫圆子但又不是圆的,圆子是花都一带的地方小吃,有点像做银针粉差不多,但又比做银针粉简单易做省事,吃一次就觉得很有满足感,吃起来滑有劲道,加上各种配料也太喜欢了。
配料:花生、萝卜条、豌豆、红萝卜、腊肉。
调料:蚝油、生抽、盐、糖。
汤底:猪肉、猪肝、姜片、香芹(盐)
用料
三象粘米粉 | 100克 |
开水 | 110克到120克 |
圆子不圆的做法
把粘米粉倒入盆中。
把水烧开,慢慢倒入粉中,一边倒水一边用筷子快速搅拌均匀,趁热用勺子把粉压成团,能忍受热用手揉成光滑不沾手的面团,摔打一会做好的面会更劲道些。(或揉多一会也行)
将粉分成几剂子,取一剂子将粉搓成像小拇指粗细的长条形
用剪刀斜角剪成长条尖角形。
剪好后打一点点干粉。(防沾在一起)烧一锅开水,粉下锅煮至浮起熟透,马上过冷河降温,捞起备用。(防沾在一起)
把花生、萝卜条、豌豆、辣椒、红萝卜、腊肉、切好备用。
起油锅先放腊肉炒香,加入萝卜条、豌豆、红萝卜、辣椒、炒至变色,加入调料调好味起锅,备用。(花生吃时加会更脆)
(汤忙记拍照了)煮汤底,将锅烧热放少许油,加入姜片炒出香味,加入清水煮开,将事先腌好的肉片、猪肝、加到汤里煮熟,最后放香芹调味。用汤碗加入煮好的粉,放汤,加入炒好的配料,最后加花生米,可以开吃了。(自己做就是好,料足)
小贴士
(1)关于粉:如揉面时粉多加了水没关系,再加一点干粉进去,揉至不沾手光滑就可了,不影响口感的。
(2)配料:按自己口味添加各种配料,如虾米,香菇,榨菜丝等等。
(3)汤底:喜欢的各种汤,如鸡汤,鱼汤都可以。
(4)个人觉得,花生米一定要加提香。
花生米炒熟放凉,去衣或不去衣都可以,小火烧 热炒锅加一点油,放入炒熟的花生米,加小许盐,过一下油就可以了,(不要过火了)起锅装盆趁热喷少许米酒到花生米处,干爽后放凉,花生米会变的又香又脆。瓶子装好密封,吃时再加入到粉处。
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