团圆饭必不可少的一道菜——珍珠圆子^_^西米珍珠圆子
从小到大的春节团圆家宴,总会有各种各样的美味佳肴,但🈶️一个菜是一定不🉑️缺少的,因为它象征着团圆美满的幸福生活。
用料
糯米 | 400克 |
鲜虾 | 200克 |
猪肉 | 200克 |
鸡蛋(只取蛋清) | 1个 |
姜 | 1块 |
葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
生抽 | 2勺 |
水 | 40克 |
盐 | 5克 |
胡萝卜 | 半根 |
玉米粒 | 少量 |
猪油 | 4勺 |
嫩肉粉 | 5勺 |
枸杞子 | 适量 |
团圆饭必不可少的一道菜——珍珠圆子^_^西米珍珠圆子的做法
选瘦一点的五花肉切小块,此重量为猪肉的净重。
鲜虾去除虾线,用料酒、黑胡椒粉少许调制
葱、姜切碎放入料理机中和猪肉、虾肉一起搅拌成泥。
此时加入一勺盐和少许胡椒粉
拌入少许葱姜蒜末
添加4勺猪油拌匀,增加香味。
加入蛋清和水手动搅打上劲儿,凉水分批次逐渐慢慢添加,观察肉馅儿上劲以后加入5勺嫩肉粉,继续搅拌。
浸泡了一天一夜的糯米
左手抓握肉馅儿,从虎口就可以挤压出一个圆圆的肉丸子。
将肉圆子放入糯米中来回滚动
中大火蒸熟后,再将洗净的枸杞子插在圆子上,是不是漂亮许多。
美美哒再来一张照片
肉馅儿准备的较多,再来做一盘晶莹透亮的珍珠圆子。这是干的西米。
这是轻轻洒了些水的西米,用勺子轻轻搅拌即可,可以和上图对比一下,明显要涨大了一点。西米切记用水浸泡,曾经水一泡西米就全部变成粉末了。
挤出来的肉圆子先放入糯米中滚一滚。
再放入盛放西米的碗中继续打滚。
上锅蒸喽!
点大图仔细看看,西米是晶莹透亮的很好看。枸杞子依然是蒸熟之后再插入的。
可以分辩出哪几个圆子是沾了西米的吗?
小贴士
1、通常的珍珠圆子肉馅里会放一些切碎的藕丁或者马蹄丁,今天没买到,所以没放。加入脆丁的口感会更好哦。
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