大厨不外传的厨房混合调味料--混合提鲜盐
一些专业厨房用的自制调料用起来真是事半功倍,可以找一个时间准备一些,平时做饭的时候使用,绝对可以让您的厨艺上升一个台阶。在此分享给大家,我不是专业厨师,这些我认为很好的调料技巧也许您看来是入门的基础,好与不好就博您一笑吧。
以前创建的《大厨不外传的厨房混合调味料--调味葱油》:
用料
盐 | 100g |
糖 | 30g |
味精 | 10g |
盐:糖:味精=10:3:1 即可。 |
大厨不外传的厨房混合调味料--混合提鲜盐的做法
将味精、白糖装入食品袋中用擀面杖碾碎
碾碎他们!
然后再加盐继续碾
最后过筛子
过筛子之后把粗的继续碾,最后混合再一起跟白面差不多即可。我也试过用细竹盐和糖霜粉,这样只需要碾味精即可,但是总感觉味道不太一样,可能是吃不惯竹盐吧。。。见仁见智 您自己权衡
小贴士
1.其实最需要碾的是白砂糖和味精,可以先碾这两种然后再加盐拌匀即可,当然碾的越细越好。绵白糖不行,会结块的。
2.这种混合盐主要用于炒菜最后要出锅时候调味还有拌冷菜时调味,炒菜的时候您放的酱油、面酱、提前挂好浆的肉啥的其实都有盐,我炒菜的时候习惯全程不放盐,最后要出锅时尝尝咸淡再放这种混合盐然后出锅,其实就是省去了大厨们教程里面最后总说的“放点糖、味精提鲜”这个过程,也以免掌握不好用量(我可没本事说放一克糖就放一克。。。)。做菜提前抓味,拌肉馅、炖肉等还是用盐的。
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