正宗萝卜糕
在我们广州 萝卜糕是茶楼最受欢迎的点心之一。
里面加有广州特产的腊肉、腊肠,煎热后香气四溢。是一道老少咸宜的传统广式点心。
其做法也非常简单,大家一起来试试做萝卜糕吧。
用料
白萝卜 | 1000克左右 |
腊肉 | 1/2条 |
腊肠 | 4条 |
生蒜 | 6棵 |
粘米粉 | 200克 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
虾米干 | 适量 |
正宗萝卜糕的做法
萝卜去皮,刨成丝备用
腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒。
放入锅里翻炒出油。
装碟备用。
锅里留油,把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水。
把炒出的萝卜水倒掉。
熄火。然后分三次倒入粘米粉。
翻炒均匀,无干粉为止(这个过程手会有点累,坚持一下)
放适量的胡椒粉跟盐。(胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀,如果喜欢胡椒味可以多放些)
倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒。
继续炒均匀。拌匀后颜色挺漂亮的…
碟子底部刷一层花生油,防止粘底。
用铲子把材料压紧,这样蒸出的萝卜糕才成形。锅里放多点水,大火蒸煮50分钟。
刚蒸好的萝卜糕会有点软,完全放凉后会硬些。
放凉后可入冰箱存放。
吃的时候切块煎热享用。
小贴士
(1)因为蒸的时间比较长,途中锅里可能要加点水,防止烧干锅。
(2)粘米粉太少,或者蒸的时间不够萝卜糕都会难成型
(3)里面可以根据自己的喜好放入瑶柱、冬菇等材料。(海味类注意不要放太多,不然会有腥味)
(4)煎过的萝卜糕配白粥做早餐是个不错的选择,喜欢重口味的也可搭配蒜蓉辣椒酱吃。
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