家常|干煸牛肉丝
用料
牛肉 | 300克 |
蒜苗 | 8根 |
姜丝 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
干辣椒丝 | 适量 |
————————————— | —————————— |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
家常|干煸牛肉丝的做法
牛肉选里脊肉,冰箱里冷冻一下,切起来会更顺手,大概切0.5cm的厚度和宽度。
(条件有限,图片里的牛肉不是牛里脊肉)姜丝,蒜瓣
(不嫌麻烦的话,蒜瓣也切丝更好看)蒜苗(用小刀分成“十字”形,就是一分为四)
干辣椒分两种切法
1.剪刀剪成细丝(配像/增香)
2.菜刀剁成碎(爆红油/增辣)大火把锅烧热,倒油,放入牛肉(提前沥干点血水)
炒至变色,放盐(上面那个白勺子里就是盐)
用于牛肉丝定味。
转中火,煸炒。牛肉丝煸炒吐油,就转小火。
加入姜丝,蒜,继续煸炒几下。
加入粗辣椒面(爆红油)
锅中适量加点油,继续中小火或者小火煸炒出辣椒的红油(油多的话可以不放油,直接煸出红油色)转最小火,加入适量生抽,少许的耗油,一点点胡椒粉
加入辣椒丝
继续煸几下,让牛肉入味,不用很久
接着下一步快速的放入蒜苗丝,转大火,翻炒掂锅
让蒜苗丝也充分的吸收入味。大概这种吧,出锅。
油再多点也可以的,不过家里搞,味道好就好,省点油呗~
干煸主要是:
1.牛肉煸炒后去水份的干
2.干辣椒配合牛油煸出红油的亮
3.最后的蒜苗丝充分吸收汁水,不用再进行调味也直接入味,提现出脆爽香,解腻。
喜欢吃花椒的,应该也可以放些花椒面,随个人爱好吧。
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