鲜肉包子(馅料加香菇、豆腐、葱)
第一次做鲜肉包子,写下来分享给大家,手法生疏,连包子都不怎么会包呢,接下来我会加强练习,希望和大家共同进步哦!
用料
去皮带油猪肉 | 两块 |
香菇 | 适量 |
豆腐 | 一块 |
葱 | 6根 |
玉米油 | 小半碗 |
黄豆酱 | 3汤勺 |
料酒 | 4汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
味精 | 半汤勺 |
胡椒粉 | 适量 |
面粉 | 250克 |
水 | 小半碗 |
酵母 | 4克 |
鲜肉包子(馅料加香菇、豆腐、葱)的做法
取两块三层肉,洗净去皮,用厨房纸吸掉肉块表面的水分。
将肉块切成小粒,同时抓一小把香菇泡发,洗净,沥干。
将切好的肉粒和香菇一起丢进料理机打碎。如果是给牙口不好的老人食用,料理机要打久一点,使肉和香菇软烂。如果喜欢馅料有嚼劲,就不要使用料理机了,将肉和香菇用菜刀稍微剁碎就行。
料理机打完,香菇肉泥是这样的。
在香菇肉泥中加入切碎的香葱。用筷子搅拌均匀。
再加入切好的豆腐碎,用筷子搅拌均匀。
在搅拌好的肉泥中,倒入小半碗玉米油。
加入3汤勺黄豆酱。用筷子搅拌均匀。
接着加入1汤勺老抽,搅拌均匀。
加入半汤勺味精,搅拌均匀。
加入4汤勺料酒,搅拌均匀。
依个人所好,加入适量的胡椒粉。喜欢辣就多加点。
所有调味料都均匀拌入后,用筷子挑起一点馅料尝尝味道,如果是入口就觉得很咸,可以再加点豆腐碎稀释咸味。一般这个配方是不用再加盐的,黄豆酱和老抽就够咸了。
将馅料盖一层保鲜膜,入冰箱冷藏。现在开始做包子皮。用电子秤取250g面粉(普通面粉)。
在面粉中加入一汤勺猪油,没有猪油的话换成黄油也行,就是要固体油。建议用猪油,黄油奶味重。
再加入半小勺盐,小勺是奶粉罐里的那种,大概就行。
再加入一丢丢泡打粉,没有的话就不加,加了泡打粉的包子皮会比较松软。
另取小碗,放入4g干酵母粉,加入温水化开,静置2分钟后再倒入面粉中。
现在可以开始揉面了。小半碗水就够用了,水分4次加入面粉,一只手边顺时针搅拌面团。至少要20分钟才能把面团揉到光滑。期间,如果面团太干,要加点水,水要一点点的加。如果不小心加太多水,面团太湿黏手,就加点面粉。
很重要的一步来了,当面团基本揉到光滑不粘手时,抓起面团,从高处用力往盆里扔,连续扔两次,再揉,再扔两次,再揉,重复这个过程3-4次,能让面团在你手中变得柔软乖巧。
面光,盆光,手光,当“三光政策”出现时,面团就揉好了。
锅底留一些水,开火烧到水快开就关掉,将面团放在锅里30分钟,发面。记得盖上锅盖。
这张图忘了拍,只好借用别人的图片了。面团发好时有刚开始的两倍大,用手指戳面团,洞不回缩就是面发好了。面团不能发太久,过度发面的话,一打开锅就会闻到一股酸味。
把发好的面团用力揉一会,把里面的气泡揉掉。大面团分成两半,分别搓成长条,每条切成8等份。
把切好的小块擀成中间厚,外面薄的圆形厚片,注意了是擀成厚片,太薄了包子蒸好后里面的馅料会时时刻刻想要漏出来。
面片摊平在手心,取适量肉馅放在面片上,肉馅不能贪多。
让我感到挫败的一步。包子封口…大家将就着看吧……唉……
包子包好后,上锅摆放在蒸笼布上,锅里的水仍然要是温的,盖上锅盖,再一次醒发。20分钟后掀开看看,包子又变大了一点。盖上锅盖,现在可以开大火,水烧开后转中火,蒸15分钟,关火,闷5分钟再打开锅盖。
取包子出锅时,可能会出现包子皮和蒸笼布粘住了,所以在包子放上蒸笼布醒发之前,可以在每个包子的底部抹油,或者在蒸笼布上放一层菜叶(生菜、白菜都行),再把包子放菜叶上。这样蒸好时,包子就会很容易从蒸笼布上拿下来啦!请忽略我粗陋的包子封口…
蒸好的包子上桌啦!一口一个哦!鲜!
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